今回、おいしさにとことん、こだわった常陸牛を新ブランドとして打ち出すため、常陸牛の生産者や流通・販売関係者、和牛のおいしさに関する研究者など、様々な立場の有識者で構成する「新ブランド常陸牛ブランディング検討委員会」を設置。 新しい常陸牛 煌(きらめき)が誕生しました。 その中でも特に甘く、なめらかな口どけが堪能できる肩ロース・ロースをすき焼きしゃぶしゃぶ用で800gお届け! ▼「常陸牛 煌」のブランド基準 1.茨城生まれ茨城育ち 繁殖農家や肥育農家などの県内生産者が一体となって、子牛生産の段階から品質向上に取り組むオール茨城のブランドを確立。 2.月齢:30ヶ月齢以上 常陸牛の通常の飼育期間は28ヶ月程度ですが、さらに60日長い30ヶ月以上の期間をかけてじっくり肥育することで、赤身のうま味やオレイン酸が増すだけでなく、より小ザシになりやすく、おいしい肉に仕上がります。 3.歩留(ぶどまり)等級:A等級のみ 牛枝肉取引規格のうち歩留等級は、部分肉の歩留まりが良いもの(枝肉から食べられる肉が多く取れるもの)からA、B、Cに格付けされます。 通常の常陸牛ではB等級以上を基準としているところ、より実需者から高く評価されるA等級のみとしました。 4.オレイン酸比率:55%以上 オリーブオイルの主成分であるオレイン酸は融点が13℃と低いため、風味や口溶けが良く、ジューシーさを生み出します。 さらに、オレイン酸が溶け出すと、肉汁と融合し、和牛本来のうま味や香りを増強させる効果が期待されます。 5.小ザシ指数:110以上 赤身に入った脂肪をサシ(霜降り)といい、細かく均一なサシを「小ザシ」といいます。 小ザシの牛肉は、筋肉内の結合組織の構造が弱いため、食感がやわらかくてなめらかな舌触りで、食肉関係者から高く評価されていますが、これまでは人の目と経験に基づき判断されていました。 そのため新たに、小ザシを数値化できる専用測定機を導入することで、全国で初めて小ザシ基準を採用しました。