鉾田ハムぜいたくセットB 放牧デュロック純粋種「やまの華豚」使用
ボンレスハム1本500g、炭火焼バラベーコン350g、きざみウデベーコン100gが2パック入ったセットです。 【純デュロック豚を使ったハム】 黒麹を与えて育てた純デュロック豚の脂は白く、放牧場を走り回るために筋繊維がより細やかで、一級品のハムに適しています。 ボンレスハムは「しっかり」とした弾力と旨み。 バラベーコンはしっとりと食感と、よりさわやかで柔らかな脂を楽しめます。 きざみウデベーコンはウデ肉を使ったベーコンで、弾力と旨みが強く様々なお料理にご使用いただけます。 「やまの華豚」について 希少な「デュロック純粋種」である「やまの華豚」は、特別な食の体験を提供する精肉ブランドです。 「やまの華豚」の肉質は繊細で優美。ナッツのような脂の香りと、サシが入りながらも程よい弾力。そして、濃厚なうま味を実現しています。 肉質に惚れ込んだ方波見牧場では、黒麹などの特別な飼料を与え、ストレスを軽減するために兄弟同士で放牧するなど、独自の手法で育てたデュロック純粋種を「やまの華豚」として提供しています。
さらりとした脂と赤肉のバランスが絶妙なおいしさ「やまの華豚」
デュロック種は豚の品種の１つです。肉質は良いが、繁殖能力がやや低く、生産量を確保しにくいため、他の品種と掛け合わせていない”純粋種”はほとんど一般流通していません。美味しいと高評価ですが手に入りにくい希少な豚肉です。方波見牧場では様々なデュロック種を国や県の研究所などから長年集め厳選。肉質のより優れたデュロック種を「やまの華豚」と名付けました。
手づくりハムも作っています!
デュロック純粋種「やまの華豚」の生産だけではなく、手作りハム・ベーコン・ソーセージも製造しています。必要最低限の発色剤を使用し、調味料は塩と砂糖のみ。増量剤、防腐剤、合成甘味料は一切使用していません。
中でもボンレスハムは歯ごたえと香りが抜群の美味しさです。モモ肉を約３週間熟成させ、一つ一つ手作業で天竺布で巻きます。炭火で乾燥、スモークしたのちにボイルをして完成。調味料は塩と保水のための砂糖のみ。そのまま切って召し上がっていただくのはもちろん、厚切りを軽く温めてから、頬張っていただくと「肉」の弾力と「旨み」が口いっぱいに広がります。
