肉厚シイタケを乾燥させました。
担当者がこの干しシイタケを実際に使ってみて驚いたのは、一般的なものと比較して香りが豊かで肉厚なことです。
この肉厚さは品種にこだわっているためです。
お出汁をとったり煮物にしたり様々な料理で使えます。
美味しいシイタケになるためのこだわり
美味しいと言ってもらえるのが一番のやりがいだそうです。
食べ頃のシイタケを見極めて、
一つひとつ手摘みで収穫していきます。
菌床栽培しいたけができるまで
このとき、菌床に他の菌が入らないよう、事前に高温で殺菌させます。
菌糸が広がる前の菌床は黒っぽい色をしています。
菌床は白くなります。
菌床がずらりと並んでいる、壮観な光景です。
高山村の澄んだ空気の中でシイタケが生えるまでの準備をしています。
この肉厚さは品種によるもので、手摘みの農家さんだからできることです。
収穫したシイタケを乾燥させて
干しシイタケの完成です。
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