海苔の特徴

海苔のルーツ

海苔（ノリ）のルーツを遡ると、8世紀の大宝律令の調（みつぎ）という税目の中に記されています。ノリの他にも７種の海藻が登場しますが、ノリがもっとも高価で、貴族の珍重する食べ物だったとされています。ノリは海辺の近くで育ち、採取が簡単なため、当時は、海中の岩についたものや、浜に打ち上げられたものを集め、乾燥、保存していました。

江戸時代になり、ノリが養殖されるようになって、ようやく庶民が口にできるようになりましたが、それでも高価な食材と位置付けられていました。 ノリは、滑（ぬるぬるすると言う意味）が変化した呼び方ですが、古くはアマノリと呼ばれていました。それが、江戸時代になって「海苔」に変化しました。

現在では、国内のほか、欧米ではヘルシーフードとして、中華圏ではスナックとして消費が伸び、私たちの食生活に欠かせないものとなっています。

海苔はなぜおいしいのか

海苔には化学調味料の主成分であるグルタミン酸（昆布の味）、イノシン酸（鰹節の味）、グアルニ酸（椎茸）の成分が多く含まれ、他に、甘味成分のアラニンとグリシン糖アルコールも含み、香味成分としては、タウリンが含まれています。特にタウリンは、魚肉よりも量が多いと云われています。このような豊富な旨味成分を含んでいるため、香り豊かで上品な味を感じることができます。

乾海苔、焼海苔は自然食品です！

海苔は普通黒く光っていますが、保存料や着色料は一切加えておりません。

自然の海で栄養をたくさん吸収し育まれ、収穫された体に優しい最高の食べ物です。

髙岡屋の味付け海苔も、自然食味付け商品を販売しております。

良い海苔の選び方

海苔の美味しさは、特有の風味にありますが、一般的に良い海苔の条件は、

１．なめらかな光沢（黒く光っている、深みのある黒紫色している）
２．香りが良い（磯の香りがする）
３．手ざわりが良い（さわってパリッとする）
４．薄すぎず、厚すぎないこと
５．焼くとまんべんなく濃い青緑色に変わる
６．食べて口の中でとろけること

しかし、海苔は湿気を嫌うため、殆どが、フィルム（袋）に包まれ販売されています。そのため、光沢と色によって見分けるしかありません。

黒い物ほど上質といわれますが、極上品の中でも、緑がかった物等あり、「黒い物ほど」は、あくまで一般的な選別基準となっています。

当社は、日本の伝統的な食品である海苔を世界に普及させるため、地球規模での事業展開を推進していきます。