「【宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀】」のこだわり

しじみの出汁を凝縮した、一度食べたら忘れない衝撃の旨味！

透き通った黄金色に輝くスープは啜るとたちまち旨味が口一杯に広がる。しじみのえぐみや苦味は抑えられ、旨味が最大限に引き出されており、全体のバランスを調和するキリッとした塩ダレとの相乗効果で旨味の強さに驚かされるレベルの高いスープだ。スープを構成する出汁、塩タレ、香味油の全てにしじみを使用するというこだわりでどこをとってもしじみの良さを活かした一杯をぜひ味わってほしい。

ツルッと喉越しがよく、程良いコシのある特注のストレート細麺

スープ以外にも強いこだわりを見せるのが岩田店主。菅野製麺所から特注で取り寄せる麺は滑らかな麺肌が美しく、ツルッとした舌触りが心地良いストレートの細麺だ。コシがあり、噛むと小麦の風味を強く感じられ、絶品スープを程よく持ち上げる。具材は丼に彩りとインパクトを与える大判のレアチャーシューが鎮座し、しっとりとした食感で肉質の良さをしっかりと感じることができる。

名店『麺処 ほん田』で修行を積んだ店主の確かな味

2019年5月にオープンした「宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀」。オープン直後から颯爽と有名店へと名を馳せ、20年末にはミシュランのビブグルマンを初受賞。以降も変わらぬ、多方面から評価と人気を博している。店舗がある蒲田は店主が生まれ育った地元で、店舗は岩田店主の母が営んでいたお店を改装して、開業したという。今では地元のお客さんのみならず、全国各地からファンが絶えず訪れている大人気店だ。