国内最大のチーズコンテスト「ジャパン・チーズ・アワード2024」で銀賞 国内チーズコンテスト「第1回ジャパン・アルティザンチーズアワード2024」で銀賞を受賞 やまなみチーズ工房のモッツアレラは、ミルクの旨味を感じるように、できる限り“ミルク感”を残すように工夫をしています。 モッツアレラは、「パスタ・フィラータ製法」という方法で作ります。 イタリア語でパスタは「生地」、フィラータは「糸状に裂ける」という意味です。 「パスタフィラータ」とはミルクを酵素などで固めて豆腐のようになったところをカット。固形分と水分に分けます。 この固形分(カードと呼びます)を熱湯で練ることによって、鳥のささ身のような繊維質の弾力のある組織にする作り方です。 熱湯で練り込む工程(フィラトゥーラといいます)でいかに「みずみずしさ」を出すかがポイント。 丁寧に練ることで、ミルク感があってみずみずしく、しかも加熱すると糸を引くようなモッツアレラになります。 牛乳にはダメージを与えないよう、丁寧にやさしく扱っています。 【オススメの召し上がり方】 トマトと一緒に塩・胡椒、バジルやオリーブオイルをかけて「カプレーゼ」としていただくのがオーソドックスな愉しみ方ですが、 意外にもわさび醤油や柚子胡椒の相性も抜群です。 また、ピザのトッピングとしてもおすすめです。ご自宅でピザを焼くことがあれば、ぜひお試しくださいませ。 とても美味しく召し上がれます。 ■注意事項/その他 ※離島はお届けできません。