千葉県 富津市 (ちばけん   ふっつし)

◇小泉酒造 純米飲み比べ4本セット

ふんわりとした含み香と米の旨味が口に広がり、酸の余韻が心地よい「紫紺」、フルーティー且つまろやかな味わいの「きみさらず」、純米酒らしいふくらみのある「東魁」、自社栽培の五百万石を精米歩合80%で醸した「山廃純米 東魁80」など、純米が勢揃い! ☆受賞しました!☆ 純米大吟醸 紫紺…第100回南部杜氏自醸清酒鑑評会 純米吟醸酒の部 優等賞受賞、令和元年東京国税局酒類鑑評会 清酒純米吟醸部門 優等賞受賞 純米酒 東魁…第100回南部杜氏自醸清酒鑑評会 純米酒の部 優等賞受賞、令和元年東京国税局酒類鑑評会 清酒純米燗審査部門 優等賞受賞

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容量
・純米大吟醸 紫紺 ・純米吟醸 きみさらず ・純米酒 東魁 ・山廃純米 東魁80 各720ml×4本

小泉酒造・ソムリエハウス 酒匠の館のご紹介

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寛政5年(1793年)創業の「小泉酒造」。湊川のほとりで伝統を守り通し、ミネラル豊富な鹿野山水系の岩清水を用いて、こだわりの銘酒を造り続けています。

「酒造りは米作りから」をモットーに、自社田1.6haで酒造好適米「五百万石」を蔵人が栽培し、原料米の一部で使用しています。

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杜氏でもある社主の技法は高く評価され、全国新酒鑑評会で平成5・6・8・13・21・22・24・25・26・28年に金賞、東京国税局酒類鑑評会では通算30回優等賞を受賞するなど、高い評価を得ています。

大吟醸「東魁盛」をはじめ、常時20種類以上の清酒やリキュールの試飲が楽める「ソムリエハウス 酒匠の館」では、東魁盛ができるまでの動画が上映され酒造りに親しむことができます。店内のソムリエ庵で味わえる大吟醸酒入りのソフトクリームも人気です。

清酒 東魁のできるまで

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兵庫県産山田錦を使用。玄米から35%の重量になるまで磨き上げます。
(一般的な大吟醸の基準は50%以下)

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大吟醸は精米してから手洗いで丁寧に洗米しています。
その後、長年の経験をもとに当日の水温に応じて浸漬時間を決めて水に浸します。

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適度に水を吸った米を蒸してから、真冬でも30度前後の麹室(こうじむろ)内で48時間かけて麹菌を増やし、種切り―切返し―盛り―仲仕事―仕舞仕事―出麹の作業を経て麹を仕上げていきます。

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酒母(しゅぼ)用タンクで酵母を培養します。あらかじめ「酵母」「麹」「乳酸」「仕込み水」を合わせ、放冷作業によって冷やした蒸米を入れ、撹拌します。糖化を促すための汲み掛け具を入れると、筒内部に液体のみが溜まります。たまった液体を蒸米に掛けることで糖化を促進させます。

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仕込みを三回、添(そえ)、踊(おどり)、仲(なか)、留(とめ)に分け、ほぼ倍量ずつ蒸米、仕込み水、麹の量を増やして仕込みます。約7~11℃で25~30日間、麹による糖化と酵母によるアルコールの発酵を同時に進めていきます。木箱に薄く広げて冷ました蒸米を仕込みタンクに入れ、毎日朝夕に櫂棒を使用して櫂入れをし、もろみをかき混ぜて全体の品温を均一にします。発酵が終わった後、熟成もろみを圧搾機にかけて新酒と酒粕に分けます。

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通常は出荷までに2回火入れを行いますが、味や香りの変化を最小限に抑えるため、大吟醸は瓶詰めした後に1回のみ火入れを行う「瓶火入れ」を採用しています。

小泉酒造合資会社

小泉酒造合資会社

千葉県富津市上後423-1
TEL.0439-68-0100

http://www.sommelier.co.jp

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