C01901 千の便り
【月10セット限定】 チーズ3種とホエイドレッシングのセット。 チーズ3種 ・竹炭濃厚熟成 100g ・季節の熟成チーズ 100g ・塩麹漬け 25g ホエイドレッシング 120g 【ご注意】 毎月10セットのみの発送となります。 前の月に注文し、次の月の第一日曜日にこちらから発送いたします。モッツァレラチーズなど賞味期限が短いものもございますのでスケジュールが在宅であることを確認し発注してください。 【配送スケジュール】 ・11/27～1/28寄附分 →2/4(日)配送 ・1/29～2/25寄附分 →3/3(日)配送 ・2/26～3/31寄附分 →4/7(日)配送 ・4/1～4/28寄附分 →5/5(日)配送 ・4/29～5/26寄附分 →6/2(日)配送 ・5/27～6/30寄附分 →7/7(日)配送 ・7/1～7/28寄附分 →8/4(日)配送 ・7/29～8/25寄附分 →9/1(日)配送 ・8/26～9/29寄附分 →10/6(日)配送 ・9/30～10/27寄附分 →11/3(日)配送 ・10/28～11/24寄附分 →12/1(日)配送 ※画像はイメージです。
日本発、世界一のチーズづくりを。
生物化学の視点でチーズと向き合い、日本独自の乳酸菌と酵母を、0.01グラム単位で独自に調合。
チーズ工房千は、日本独自のチーズを開拓します。
月に一度だけ営業するチーズ工房
千葉県の大多喜町。山林に囲まれた静かな集落にある古民家にチーズ工房を構えました。毎月第1日曜日にのみ営業しています。
工房の内装の作りに1番こだわった点は微生物にとって心地よい環境作りです。
木材を全面に使用することや壁の塗料は蜜蝋で仕上げています。壁全体が呼吸ができるようになっています。
千で育った新しい微生物達が住み着くような空間を意識しました。 蔵付き酵母ならぬ 自然が醸す力を千は大切にして行きたいと思っています。
日本独自の乳酸菌と酵母を調合、完全オリジナルのチーズ
目をつけたのは、「乳酸菌と酵母」。日本の菌を独自に採取して、0.01グラム単位で調合。誰も知らない組み合わせを追求することで、完全オリジナルのチーズづくりに取り組んでいます。
国産の餌にこだわった牛乳から生み出すチーズ
地域と連携し循環型酪農で国産（酒粕、みりん粕、しょうゆ粕、玄米、米サイレージ、トウモロコシサイレージ）の餌づくりを実現。副産物を無駄にせず、資源の有効活用でバランスの良い餌を生み出します。その牛たちから出る「牛乳」という贈り物を人と牛とが結ぶ最高のチーズに変えて命の輝きを千は追求して行きます。
竹炭 濃厚熟成
★第11回 All Japanナチュラルチーズコンテスト2017「農林水産大臣賞」受賞
チーズの表面に竹の炭をまぶした「竹炭」を、さらに熟成させた「濃厚熟成」です。熟成が進んだことで香りが増し、口に入れると個性的なチーズの香りがふわっと鼻に抜けていきます。表面はねっとり、中はとろりと、舌触りもまろやか。
7種類の乳酸菌と酵母を組み合わせ、立体的で深みのある味わいを実現した「竹炭 濃厚熟成」は、「第11回 All Japanナチュラルチーズコンテスト2017」にて最優秀賞にあたる「農林水産大臣賞」を受賞しました。チーズ工房【千】senが大きく知られるきっかけとなり、今でもこのチーズを求めて、全国や海外からお客様がいらっしゃいます。
チーズ工房【千】senのなかでも、特に人気のチーズ。0.01グラム単位での研究から生まれた奥深い旨味を、ぜひお楽しみください。
※一切の防腐剤を使用していないため、ごくまれに外気に触れると青カビが表面に生えることがございます。部分的にくりぬいてお早めにお召し上がりください。（賞味期限：14日）
季節の熟成チーズ
★第13回 All Japanナチュラルチーズコンテスト2021 優秀賞受賞
十分に熟成が進み、表面に白い酵母をまとったチーズ。酸味が少なく、牛乳の香りを感じるミルキーさが特徴です。同じチーズでも、季節や天候によって牛乳の成分やチーズの味は少しずつ変わっていきます。自然から作られているものだからこそ季節を感じられる、そのときにしか味わえない「季節の熟成チーズ」です。
チーズ工房【千】senのラインナップのなかでも特に柔らかい商品で、とろっとした口当たりです。全粒粉パンやクラッカーに合わせると、より濃厚な味わいがお楽しみいただけます。このクリーミーさは、辛口の白ワインにもよく合います。
そのままお召し上がりいただいたあと、試していただきたいのが八丁味噌。乗せすぎかな、というくらいたっぷり乗せてみてください。チーズのやわらかさに八丁味噌の塩味が混ざり合って、日本酒にも合うおつまみになります。（賞味期限： 14日）
塩麹漬け
酒蔵・寺田本家の天然白米麹と、屋久島の自然塩「えん」を使用して塩麹を作り、チーズを漬け込みました。日本の「塩で〆る」という保存方法を取り入れた、チーズ工房【千】senならではの、塩麹漬けです。
箸先でつつくと、ほろりと崩れる柔らかさ。その箸の先で、ちびちびとつまみながら日本酒とお楽しみください。ほんの少量を口に含むと、舌を刺激する塩味にじわっと旨味が広がります。その旨味ごと日本酒でくいっと流し込むのが、お酒好きにはたまりません。麹の甘み、塩の旨味が合わさり、熟成が進めば進むほど味噌のように味が濃厚になっていきます。
意外にも、スモークサーモンや生ハムなど塩気があるものと相性がよく、チーズと麹の風味をお楽しみいただける食べ方です。（賞味期限：7日）
ホエイドレッシング
体と地球に優しいホエイドレッシング チーズを作るのに必要な牛乳の８割は製造過程で「ホエイ」として廃棄されてしまいますが、理想のたんぱく質とも言われ栄養価・美容効果ともに優れたものです。この資源（ホエイ）を最大に利用し地域と繋がり新しい可能性に挑戦しました。
秋葉原の古民家レストランkufuku±のレシピ監修のもと低カロリーで完全無添加。
いすみ市にある福祉支援事業所のピア宮敷の協力を得て商品化が実現。
「うしのしずく」
笑顔が繋がり
互いに支えあう社会を目指して
千葉県大多喜町にあるチーズ工房【千】sen 店主。千葉県富里市出身。18歳でチーズ職人を志し、大学卒業後は北海道とフランスでの修行。2014年に大多喜町で築120年の古民家を改装しチーズ工房【千】senを開業。2017年11月1日には、国内のチーズ生産者にとって最高賞にあたる農林水産大臣賞を受賞。史上最速、女性初、関東初の受賞となった。2019年『情熱大陸』出演。国内産の乳酸菌酵母を利用した「うぶすな」がWorld Cheese Award 2019-20 銅賞受賞と数々の快挙を成し遂げる。日本の大地を醸すチーズ職人として世界に挑み続ける。
