高級魚あんこうを手軽に楽しむことが出来る鮟まん。 安心の美味しさと、ユニークなネーミングで、幅広い世代よりご好評いただいております。 【鮟まんのこだわり】 (1)鮟鱇(あんこう)へのこだわり 天保元年(1830年)創業。「都内唯一軒のあんこう料理専門店」として東京神田にて商売を続けております。江戸時代より、5大珍味「三鳥二魚」(※)に数えられた「あんこう」。今でも「東のあんこう、西のふぐ」として、永年に亘り、愛され続ける高級魚です。そんなあんこうをいせ源伝統の調理法で丁寧に調味し、手軽にあんこうの美味しさを楽しめる鮟まんをつくりました。 ※「三鳥二魚」:三鳥とは、鶴(ツル)、雲雀(ヒバリ)、鷭(バン)で、二魚とは、鯛(タイ)、鮟鱇(アンコウ)。 (2)素材へのこだわり 国産天然あんこうを100%使用。 あんこうは奇怪な外見には似付かず、大変、繊細な魚です。また鮮度低下も早いため、水揚げ後の迅速な下処理が重要となります。 いせ源では、産地との連携体制構築に努め、水揚げ後の早い段階での内臓処理等を行い、素材の旨味を引き出しております。また合わせるその他具材各種もそれぞれ吟味を重ね、あんこうと相性の良い具材を取り揃えています。 (3)製法へのこだわり いせ源では、伝統の調理法「吊るし切り」に始まり、あんこうの美味しさをより引き出すため、各種調理工程を1日以上の時間と手間を掛けて丁寧に行っています。それにより引き出されるあんこうの味わいは、他には無い唯一無二のあんこう料理専門店ならではのものとなります。 (4)味付けへのこだわり 「鮟まん」の味付けには、代々、当主のみ受け継がれる門外不出の秘伝の割り下を使用しています。現在は7代目当主が毎日、割り下作りを担当しています。丁寧に下拵えした昆布と鰹出汁をベースとする醤油出汁は、ほのかに甘く、噛めば噛むほどあんこうの味わい深さを堪能することができます。