Owner Chef 大澤 秀一

群馬・高崎のベーカリーを営む家に生まれる。幼いときからパンがあたり前のように身近にある環境に育ち、自ずと自身もパンの道へ。

2012年より、神戸「Ca marche」西川功晃シェフのパン職人としての姿勢や考え方に感銘を受け、師事。その後高崎市へ戻り、自身のベーカリー「Comme’N」を立ち上げる。実店舗は駐車場に建てられたプレハブ小屋という限られたスペースながら、2019年第7回「モンディアル・デュ・パン」世界大会に日本代表として出場。
6部門のうち3部門を制し、日本人初の総合優勝を成し遂げ、見事世界一の称号に輝いた。

2020年8月、東京・九品仏に「Comme’N TOKYO」をオープン。
2022年5月、東京・九品仏に「Comme'N GLUTEN FREE」をオープン。

世界一になっても変わらなかったもの。

Comme’Nの唯一のこだわりは、ひとつひとつ、真面目にパンをつくり続けること。
それはパンづくりをはじめた頃から、何も変わらないこと。

疑うことなくパン職人としての道を歩んでいた大澤シェフには、パンづくりから離れていた時期がありました。そんなときに見たパンの世界大会。パンがつくりたい、来てくれる人たちが満足してくれるパンをつくりたい。その純粋な想いは世界一の称号に輝いたあと、より一層強くなっていきました。

どんなにいい材料を使っても、手を抜いたら意味がない。こだわりに縛られて、格好つけるよりも、もっとたくさんのパンを届けたい。
Comme’Nでは、訪れてくれた人がその日の気分で選べるだけの種類のパンを、できる限りいつも用意して待っていたいと考えています。たくさんの人に、パンでしあわせな気分になってもらえるよう、その想いを胸に今日も目の前のパンと向き合い続けます。

About Us

大澤秀一率いるコム・ンのメレンゲ専門店

ふぞろいの卵のようなフォルム。おもちゃ箱をひっくり返したような色とりどりのトッピング。
どこか懐かしいサクサクした食感に、ふわっとしたやさしい甘み。

泡立て器のなかで混ざり合ったのは、日々のパンづくりのなかで生まれる大量の余剰な卵白と、
幼い頃からメレンゲに親しんできたシェフの記憶の断片の数々。

そうして生まれたコム・ンのメレンゲは、どんな人にもそっと寄り添ってくれる自然な美味しさと自由な組み合わせが魅力。
ベーカリーならではの新しい提案をお楽しみください。

Espiègle（エスピエーグル）

コム・ン名物のクロワッサンに、たっぷりとメレンゲをトッピング。
ラスクにしたクロワッサンのザクザク食感とサクサク、ふわっと溶けていくメレンゲ。変化する食感と風味が楽しめます。

ベーカリーならではの新しいメレンゲ
Comme’N TOKYO 名物のクロワッサン

厳格な基準をクリアしたものだけに付けられるAOP認定の発酵バターを贅沢に使って生み出すクロワッサンをラスクにして、その上にメレンゲをたっぷりとのせて焼きあげました。
バターの風味とメレンゲのやさしい甘みのマリアージュをお楽しみください。

Recommendation

クロワッサンメレンゲは、コーヒーに浸して食べるのがおすすめ。
苦味の先にふわっと広がる自然な甘さは大人の嗜み。

Shop

数多くのパンがずらりと並ぶComme’N TOKYO内に『Comme’N MERINGUE』はあります。

内装は、かつてシェフがパリの街角で見かけたメレンゲ専門店の外観からイメージ。
パンと一緒にメレンゲたちもゆっくり選んでいただけます。

Comme’N MERINGUE　コム・ン メレンゲ
158-0083 東京都世田谷区奥沢7-18-5 1F
7-18-5 1F Okusawa,Setagayaku,Tokyo
年中無休 7:00 - 18:00

Comme’N MERINGUE　コム・ン メレンゲ