魚の吟味から漬味噌の調合まで自家製に拘った当店自慢の一品。 厚く切った魚を何度も漬け換え臭みの元になる水分と味噌のうま味を置き換え、保存料を使わずに美味しく長持ちいたします。 銀鱈味噌漬け・・・腹が厚く脂のある銀鱈を選別。照りのある自家調合味噌で丁寧に漬け込みました。 鰆味噌漬け・・・味噌をベースに甘さを入れた酒粕を調合、上品な白身である鰆に合うまろやかな味付けにしました。 脂のある大きな鰆が原料なので、冷めてもしっとりし美味しく召し上がれます。 目鯛味噌漬け・・・魚体が大きく脂のある目鯛を吟味し厚切りにしました。他の漬魚に比べ身がふっくらし食べ応えがあります。 味噌のうま味と魚の脂に含まれる旨味の相乗効果で上質な味わいがあります。