近年では乱獲や海流変化の影響で良質の国産紅鮭が取れず、漁獲の低下と価格高騰に拍車をかけておりました。 当店でも実に十数年以上ぶりに納得のいく魚を調達できました。 十分に熟成し旨味を凝縮した原料を、更に当店独自の塩度と一定の環境下で再熟成。 温度管理や味見をしながら塩味の調整作業を行うことで、味と塩気を引き締め、昔ながらのしょっぱくもまろやかな甘さ広がる「本物」の紅鮭に仕上げています。 切り身を1切れずつ真空個包装にしており、新鮮さと美味しさが長持ちいたします。