こだわり尽くすと、伝わるものがある。
　　　　　　　　　　　　　　大豆屋　蓮見哲夫

70年代、政治運動激しかり頃に東京で学生生活を送った。周りにはその後、自然食や無農薬野菜づくりに熱をそそぐ者が少なくなかった。
身内を病気で亡くしたこともあり、体によい食事や安心で安全な食材に興味を持つことになる。自然食運動に熱心な商店の主人のもとで、豆腐づくりを学んだ。国産の大豆と塩。
素材がシンプルだからこそ、素材の質が問われる。特に主役の大豆は、自給率5%前後。燃えた。よりよいものを求めて、北海道から九州まで全国を探し歩いた。そんな時。
「いやーあったんですよ、車でひょいと行ける場所に」
これが、かながわブランドに認定された「津久井在来」という品種。国産の中でも値は張るが、豆腐にすると味が濃い。甘い。
今では、秋田産の青大豆とともに、大豆屋の看板商品だ。取れたおからをファーマーズマーケットに並べると、売れる売れる。
他品種のおからを堆肥化して農園に提供する取組みも軌道に乗って来た。豆乳も含めすべてを使い切るのも、豆腐屋の、大豆屋の醍醐味だ。
「ここのお豆腐おいしいよね～」「そうそう、私は何もつけないで食べるのが好きだよぉ」
店の前を行くランドセル少女の会話である。なるほど、違いがわかるひとが多いのも、茅ヶ崎というまち。

　　　　　　　　　　　　　豆腐には、国産大豆。
　　　　　　　　　　　　　　　　鉄則です。

昭和61年の創業以来、添加物不使用。国産大豆100%。国産にがり100%。神奈川産の津久井在来大豆や青大豆を使って、大豆の甘みや爽やかな風味を生かした豆腐に仕上げています。
がんもなど揚げ物も、国産菜種油でじっくり手揚げした逸品。ご飯にも、お酒にもよく合う、昔ながらのこだわり豆腐店です。