長岡の伝統野菜である肴豆（さかなまめ）を使用して作られた、長岡市の今井豆富店の「肴豆とうふ」を使用しています。この「肴豆」は夏の終わりから10日間しか収穫ができないため、「幻の枝豆」と言われています。その肴豆とうふを長岡市・関原酒造の塩麹で5日間程度漬け込むことで、甘みや旨味が加わり、チーズの濃厚な味わいの中にも、さっぱりとした後味となっています。また、とうふを裏ごしすることで、口どけが滑らかなチーズケーキに仕上がっています。 ■事業者情報 事業者名:新潟県知事政策局地域政策課（（福）長岡福祉協会　野いちご工房） 連絡先：025-280-5096