君の井<山廃2種セット>720ml×各1本(新潟県妙高市)
■説明 君の井酒造独自の蔵に生息する天然の乳酸菌を使い込んだ「蔵付乳酸菌仕込み」で旨味があふれるエレガントな純米吟醸酒と、純米酒の飲み比べセットです。 それぞれの個性が光る銘酒の飲み比べをお楽しみください。 ■原材料 米(国産)、米こうじ(国産米)、醸造アルコール ■製造地 新潟県妙高市 ■注意事項 ※沖縄県・離島へは配送できません。 ※画像はイメージです。 ※不在票が入っていた場合は、速やかに再配達依頼を行ってください。保管期間が過ぎて返送されてしまった返礼品の再配達はできかねます。 ※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の方のお申込みはご遠慮ください。 ※開栓はケガをしないように注意し、なるべくお早めにお飲み下さい。
山廃仕込とは
自然の乳酸菌で時間をかけて発酵させる製造法のひとつです。
お酒を安全に発酵させる上で必要な乳酸。この乳酸をどう得るかでお酒の造りは次の二つに分かれます。
「速醸造り」
人工の乳酸を添加して造る、近代的な造り。(今現在の酒造りの主流です。)
「生もと造り」
蔵や自然の中に生息する天然の乳酸菌を取り込む伝統的な造り。(速醸に比べ作業が複雑で時間を要し、全国でも一部の蔵元でしか造られていません。)
山廃は「生もと造り」の一種です。生もとの作業工程にある“山卸”(水・麹・蒸米を桶に入れて時間毎にすりつぶす作業)を廃止した技法で“山卸廃止”略して山廃と呼ばれています。
およそ百年前に速醸の技術が発明されてからは「速醸造り」が大勢を占めており、労力や日数を多く必要とする山廃を含む「生もと造り」は一部の蔵元でしか造られておりません。
しかし、山廃独自の旨味と奥深いコク・味わいは日本酒ファンを魅了しているのも事実です。
君の井酒造では「その旨味の為に惜しみなく手を掛けること」の信念のもと、この山廃の旨味・伝統の技術を大切に継承しています。
白米に合うしっかりとした味付けの料理がおすすめ。
煮付けや、グラタンなど、バターを使った料理との相性も抜群です。
濃厚なこってり系の味付けにも、あっさりとした軽めの味付けにも合わせることができます。