■妙高こそば
風光明媚な妙高山麓の日本蕎麦店 こそば亭 の「妙高こそば　生そば 」
希少な在来品種「こそば」を使用した風味・甘味・のど越しの三拍子揃った生そばと特製つゆのセットです。長い歴史と豊かな風土が育んだ昔ながらの蕎麦の味をお楽しみください。
■妙高田舎蕎麦
昔懐かしい蕎麦の味と出会える店 こそば亭の「妙高田舎蕎麦　生そば 」
妙高地域で古くから愛されてきた太打ちの田舎蕎麦と特製つゆのセットです。太打ちながら、のど越し・食感ともに良く、噛めば噛むほど蕎麦の風味・甘味が広がります。

どちらの蕎麦も希少な在来品種「こそば」のみを使用。長い歴史と豊かな風土が育んだ昔ながらの蕎麦の味をお楽しみください。
蕎麦本来の風味を保つため、つなぎには新潟県南部や長野県北部で昔から栽培されている山菜「オヤマボクチ」を使用しております。
そばつゆには、本枯節でとった出汁と特製のかえしをこだわりの比率で調合しました。蕎麦の旨味が引き立ちます。

生産者のこだわり

その1「そば粉」妙高山麓の深い谷間の奥に奇跡的に生き残った希少在来種蕎麦「こそば」のみを使用しております。
日本でも有数の豪雪地帯妙高山麓の土と気候が「こそば」の濃厚な味と香りを育てます。
こそばの実を、低速回転の石臼で出来る限り熱をかけず製粉した、こだわりのそば粉を使用して毎日店主が真心込めて蕎麦を打っております。
その2「つなぎ」
新潟県南部・長野県北部に伝わる、伝統のつなぎ「オヤマボクチ」を使用。
その3「そばつゆ」
「こそば」に合うそばつゆを追い求め、研究に研究を重ねた当店自慢のそばつゆです。
こだわりのそばつゆは、素材にとことんこだわりました。
・出汁には厳選した最高品質の「本枯節」のみを使用。
・最高品質の醤油・味醂・砂糖を数週間熟成させて作った特製かえしを使用。
・出汁とかえしの比率にとことんこだわり、調合後も数日熟成させて一番おいしいタイミングを逃さず使用。