風光明媚な妙高山麓の日本蕎麦店 こそば亭 の「妙高こそば生そば つゆセット」。
希少な在来品種「こそば」を使用した風味・甘味・のど越しの三拍子揃った生そばと特製つゆのセットです。長い歴史と豊かな風土が育んだ昔ながらの蕎麦の味をお楽しみください。

蕎麦本来の風味を保つため、つなぎには新潟県南部や長野県北部で昔から栽培されている山菜「オヤマボクチ」を使用しております。

そばつゆには、本枯節でとった出汁と特製のかえしをこだわりの比率で調合しました。蕎麦の旨味が引き立ちます。

幻の希少在来種「こそば」

当店の蕎麦は、妙高山麓にて古くから栽培されてきた希少在来品種「こそば」のみを使用しております。こそばの実を低速回転の石臼で挽き、出来る限り熱をかけずに仕上げたそば粉は、濃厚な味と香りが特長です。

伝統のつなぎ「オヤマボクチ」

新潟県妙高市や長野県飯山市などで、蕎麦のつなぎとして伝統的に使われてきた山菜「オヤマボクチ」。蕎麦本来の風味を損なわず、少量で独特の歯切れの良さを生み出します。

そばつゆ

厳選した「本枯節」のみから出汁をとり、醤油・味噌・砂糖を数週間熟成させた特製のかえしと調合しました。
昔ながらの蕎麦の味に合うよう研究を重ね、出汁とかえしの比率にこだわり、一番おいしいタイミングで抽出したものを使用しております。

生産者の声

「ミシュランガイド新潟 2020 特別版」ビブグルマン獲得、週刊文春「BEST10ランキング」企画／お取り寄せ蕎麦ランキング第一位選出（平成22年12月2日）。
店名にもなっている「こそば」とは、新潟県妙高地域で古くから栽培されてきた、希少在来種の蕎麦です。
妙高山麓の深い谷間の奥に奇跡的に生き残った希少在来種蕎麦「こそば」のみを使用しております。
古流手打ちそば処こそば亭の蕎麦は、妙高山麓にて古くから栽培されてきた希少在来種「こそば」のみを使用しております。つなぎは妙高山麓に自生する幻のつなぎ「オヤマボクチ」の葉の繊維を使用しております。
希少な蕎麦と希少なつなぎを使用し、職人が真心を込めて丁寧に打ち上げたこそば亭の蕎麦は、蕎麦の豊かな香りと甘みを堪能でき、オヤマボクチ独特の食感も堪能できる、なかなかお目にかかれない逸品です。