市場に流通しているはちみつの大半は西洋ミツバチのはちみつです。 理由は蜜がたくさん採れて、管理が容易だからです。 日本ミツバチはその逆で、はちみつの流通量はまぼろし級です。 アカシアやレンゲなどの、特定の花への指向性を持たない日本ミツバチは、まさに「百花蜜」の王様と言われます。 〇はちみつの結晶化について はちみつは気温が15度以下になると固まる性質がありますが、品質とは関係ございません。 はちみつの糖分は主にブドウ糖と果糖ですが、ブドウ糖が多いと固まりやすくなります。 糖分の比率はミツバチが集める花の蜜の種類に関係します。 菜の花やヒマワリの蜜はブドウ糖が多いので固まりやすく、果糖の多いアカシアやトチノキなどは結晶化しにくいと云われます。 ※溶かして使用する際は50度程度の湯せんを推奨しております。 　電子レンジの場合は高温にならないようにご注意ください。