最高峰の魚沼産コシヒカリを栽培する塩沢地区

日本有数のお米の産地といえば新潟県。なかでも魚沼産コシヒカリはブランド米として有名ですが、魚沼地方の範囲は意外なほど広いということをご存じでしょうか？ 実は7市町村が魚沼地方に分類されており、四方を山に囲まれている盆地である点は共通しているものの、地域によって品質や味わいは異なります。

魚沼産コシヒカリのなかでも高い評価を得ているのが旧塩沢町産で、その味は舌が肥えた魚沼在住人も絶賛するほど。贈答用の特別なお米として、一目置かれる存在となっています。全国食味検定において特A地区として高く評価される塩沢地区のコシヒカリとは、いったいどんな特徴をもつお米なのでしょうか。

もっちりした粘り＆霜降り状のうま味成分がおいしさのヒミツ

塩沢産コシヒカリは、粘りが強く、うま味が強いのが特徴です。でんぷんの成分であるアミロースとアミロペクチンのバランスがちょうど良く、日本人好みのモチモチとした食感を楽しめます。食味や食感を低下させるタンパク質が極めて少ないため、粘りが際立っているのも特長です。

おいしさのヒミツは、お米の表面に深く根を張った霜降り状のうま味成分。多くの野菜や果物も、身と皮の間にうま味が多いのと同様、お米もヌカと接する部分に多量のうま味が含まれています。塩沢産コシヒカリは、精米した後の白米にも根を張るようにうま味成分が残っているため、高級米の名にふさわしい芳醇な味わいなのです。

豊富な知識と経験を活かした仕事ぶりのスタッフたち

「塩沢産のお米はほかと一味違います。農家さんが1年かけてつくった大切なお米だからこそ、私たちは誠心誠意でお客様にお届けしています」。こう語ってくれたのは、創業100年余の老舗お米専門店「塩沢米穀」のスタッフである原澤弘さんと髙野俊郎さん。お二人とも南魚沼市出身でおいしいコシヒカリを食べて育ったため、お米の良し悪しの見極めに関してシビアな目をもっています。

「正直なところ、お米は天候によって毎年出来が違いますし、生産者によって多少味も異なります。それらを一定の水準で均一化し、『いつ食べてもおいしい！』と感動してもらえるような仕事をするのが、塩沢米穀の使命だと考えています」。聞けば、お米は「精米」と「ブレンド」で大きく味わいが変わるのだとか。長年の知識と経験を活かしたその技について、詳しく教えてもらいました。

手間とコストをかけたこだわりの3段式精米

塩沢米穀こだわりの精米は「刮剥（かくはつ）・摩擦・潤糠（じゅんこう）」の3段式。まずセラミックの刃で大まかにヌカ層を取り除いてから、最低限の摩擦でさらに削り、最後に湿ったヌカで白米に付着したヌカを除去するという極力お米に負荷をかけない方法がとられています。

こちらの機械は高価なため、魚沼圏内でも導入している企業は数少ないそう。それでも、塩沢米穀が精米に手間とコストをかけるのは、この工程がおいしさを決めると確証しているからにほかなりません。

精米は機械に任せるのではなく、人の目でお米の状態を判断し、調整しながら行うことが大切です。そのため、経験に優れた社長が直々に行い、表面にキズを付けない高品質な精白米に仕上げています。最終精米工程では独自の方法で仕上げることで、お米の乾燥を抑えてみずみずしい鮮度を保つことができるそうです。

お米のプロによるブレンドでいつでも最高の味をお届け

塩沢地区の契約農家によるコシヒカリを、バランス良く配合させる技術も腕の見せ所です。というのも、生産者によってその味にはバラツキがあるので、ただ精米して袋に詰めるだけでは、お客さんに届く製品の質は異なってしまいます。そうならないように最高の配合を考え、おいしさを均一化できるようにひと手間かけているのです。

お米のブレンドをする際、食味チェックは欠かせません。実際にブレンドした白米を炊いてみて、食味に厳しいプロフェッショナルたちがその味を判断します。塩沢産コシヒカリの名に恥じないよう、食味には細心の注意を払うとのこと。ときにはブレンドに納得がいかず、袋詰めした後でも商品を引き上げて調合し直すなど、採算度外視で満足できる味を追求しています。

甘みとうま味が際立つもっちり感のある味わいが最高！

塩沢米穀が自信をもって届ける最高峰の魚沼産コシヒカリ、そのおいしさは格別です。炊きたてのごはんから立ちのぼる心地良い香りと、ツヤツヤの見た目に食欲がかき立てられ、一口ほおばると粒が際立つもっちり食感を楽しむことができ、噛むたびにじんわりと広がる甘みとうま味が最高！ご飯だけでもずっと食べていたくなるくらい、ごちそう感のあるコシヒカリです。

お客さんからも感動の声が続々届いており、「家族みんなが絶賛の嵐でした」「おいしさに感激です」など、塩沢地区の農家が栽培する魚沼産コシヒカリが、ケタ違いに食味が良いことを証明しています。

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  魚沼地方のなかでも一目置かれるおいしさ自慢の「塩沢産100％」のコシヒカリ。品質を左右する精米はこだわりの3段階式で、最低限の摩擦により美しい精白米に仕上げています。お米の表面に深く根を張る“霜降り状のうま味成分”を最大限に活かした高い品質が自慢です。その味わいは芳醇そのもので、甘みとうま味が格別。ツヤ・香り・粘りに優れたワンランク上のお米をご堪能ください。\\n※写真はイメージです。\\n※新米への切り替は、10月1日を予定しております。\\n\\n◎塩沢米穀 株式会社\\n明治19年創業の老舗米穀店。手間とコストをかけた精米と熟練技術によるブレンドで、年間を通じてブレのない高クオリティのお米を提供しています。こだわりは全国食味検定において特A地区として評価される、塩沢産の厳選。舌の肥えた南魚沼在住人から厚い信頼を得る“真摯なお米屋さん”です。\\n【お問合せ】発送事業者（塩澤米穀株式会社　TEL：025-782-1133）\\n\\n関連キーワード：お米 こめ 白米 食品 人気 おすすめ 送料無料 南魚沼 塩沢 新潟県 コシヒカリ

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  新潟県内でも、豪雪地の魚沼地方は、地質・水質・気候・風土に恵まれ、優れた良質米が生産されます。また、産地（５市２町）の中でも、魚沼産コシヒカリを一躍有名にした、南魚沼「塩沢産コシヒカリ」のつや・香り・粘り・食味のよさはひときわです。\\n長年地元でお米の商いをしている当社が厳選した「塩沢産コシヒカリ」をぜひ御賞味ください。\\n\\n※写真はイメージです。\\n※新米への切り替は、１０月１日を予定しております。\\n\\n＜お客様の声＞\\n・めちゃくちゃおいしくてファンになりました。美味しいお米のおかげで育ち盛りの息子の食事をフルサポートできています。\\n・以前に食べた味が忘れられませんでした。家族にもとても好評だったので、是非またいただきたいと思います。\\n\\n【お問合せ】発送事業者（塩澤米穀株式会社　TEL：025-782-1133）\\n\\n関連キーワード：お米 こめ 白米 食品 人気 おすすめ 送料無料 南魚沼 塩沢 新潟県 コシヒカリ

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  【定期便】令和5年産 南魚沼産コシヒカリ『塩沢地区100%』5kg×2袋 3ヶ月...

  

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  新潟県内でも、豪雪地の魚沼地方は、地質・水質・気候・風土に恵まれ、優れた良質米が生産されます。また、産地（５市２町）の中でも、魚沼産コシヒカリを一躍有名にした、南魚沼「塩沢産コシヒカリ」のつや・香り・粘り・食味のよさはひときわです。\\n長年地元でお米の商いをしている当社が厳選した「塩沢産コシヒカリ」をぜひ御賞味ください。\\n\\n※写真はイメージです。\\n※新米への切り替は、１０月１日を予定しております。\\n\\n＜お客様の声＞\\n・めちゃくちゃおいしくてファンになりました。美味しいお米のおかげで育ち盛りの息子の食事をフルサポートできています。\\n・以前に食べた味が忘れられませんでした。家族にもとても好評だったので、是非またいただきたいと思います。\\n\\n【お問合せ】発送事業者（塩澤米穀株式会社　TEL：025-782-1133）\\n\\n関連キーワード：お米 こめ 白米 食品 人気 おすすめ 送料無料 南魚沼 塩沢 新潟県 コシヒカリ

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  【定期便】令和5年産 南魚沼産コシヒカリ『塩沢地区100%』5kg×2袋 6ヶ月...

  

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  新潟県内でも、豪雪地の魚沼地方は、地質・水質・気候・風土に恵まれ、優れた良質米が生産されます。また、産地（５市２町）の中でも、魚沼産コシヒカリを一躍有名にした、南魚沼「塩沢産コシヒカリ」のつや・香り・粘り・食味のよさはひときわです。\\n長年地元でお米の商いをしている当社が厳選した「塩沢産コシヒカリ」をぜひ御賞味ください。\\n\\n※写真はイメージです。\\n※新米への切り替は、１０月１日を予定しております。\\n\\n【お問合せ】発送事業者（塩澤米穀株式会社　TEL：025-782-1133）\\n\\n関連キーワード：お米 こめ 白米 食品 人気 おすすめ 送料無料 南魚沼 塩沢 新潟県 コシヒカリ

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  【定期便】令和5年産 南魚沼産コシヒカリ『塩沢地区100%』5kg×3袋 12ヶ月...

  

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  新潟県内でも、豪雪地の魚沼地方は、地質・水質・気候・風土に恵まれ、優れた良質米が生産されます。また、産地（５市２町）の中でも、魚沼産コシヒカリを一躍有名にした、南魚沼「塩沢産コシヒカリ」のつや・香り・粘り・食味のよさはひときわです。\\n長年地元でお米の商いをしている当社が厳選した「塩沢産コシヒカリ」をぜひ御賞味ください。\\n\\n※写真はイメージです。\\n※新米への切り替は、１０月１日を予定しております。\\n\\n＜お客様の声＞\\n・めちゃくちゃおいしくてファンになりました。美味しいお米のおかげで育ち盛りの息子の食事をフルサポートできています。\\n・以前に食べた味が忘れられませんでした。家族にもとても好評だったので、是非またいただきたいと思います。\\n\\n【お問合せ】発送事業者（塩澤米穀株式会社　TEL：025-782-1133）\\n\\n関連キーワード：お米 こめ 白米 食品 人気 おすすめ 送料無料 南魚沼 塩沢 新潟県 コシヒカリ

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  新潟県内でも、豪雪地の魚沼地方は、地質・水質・気候・風土に恵まれ、優れた良質米が生産されます。また、産地（５市２町）の中でも、魚沼産コシヒカリを一躍有名にした、南魚沼「塩沢産コシヒカリ」のつや・香り・粘り・食味のよさはひときわです。\\n長年地元でお米の商いをしている当社が厳選した「塩沢産コシヒカリ」をぜひ御賞味ください。\\n\\n※写真はイメージです。\\n※新米への切り替は、１０月１日を予定しております。\\n\\n＜お客様の声＞\\n・めちゃくちゃおいしくてファンになりました。美味しいお米のおかげで育ち盛りの息子の食事をフルサポートできています。\\n・以前に食べた味が忘れられませんでした。家族にもとても好評だったので、是非またいただきたいと思います。\\n\\n【お問合せ】発送事業者（塩澤米穀株式会社　TEL：025-782-1133）\\n\\n関連キーワード：お米 こめ 白米 食品 人気 おすすめ 送料無料 南魚沼 塩沢 新潟県 コシヒカリ

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  【定期便】令和5年産 南魚沼産コシヒカリ『塩沢地区100%』5kg×4袋 12ヶ月...

  

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  新潟県内でも、豪雪地の魚沼地方は、地質・水質・気候・風土に恵まれ、優れた良質米が生産されます。また、産地（５市２町）の中でも、魚沼産コシヒカリを一躍有名にした、南魚沼「塩沢産コシヒカリ」のつや・香り・粘り・食味のよさはひときわです。\\n長年地元でお米の商いをしている当社が厳選した「塩沢産コシヒカリ」をぜひ御賞味ください。\\n\\n※写真はイメージです。\\n※新米への切り替は、１０月１日を予定しております。\\n\\n＜お客様の声＞\\n・めちゃくちゃおいしくてファンになりました。美味しいお米のおかげで育ち盛りの息子の食事をフルサポートできています。\\n・以前に食べた味が忘れられませんでした。家族にもとても好評だったので、是非またいただきたいと思います。\\n\\n【お問合せ】発送事業者（塩澤米穀株式会社　TEL：025-782-1133）\\n\\n関連キーワード：お米 こめ 白米 食品 人気 おすすめ 送料無料 南魚沼 塩沢 新潟県 コシヒカリ

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  【定期便】令和5年産 南魚沼産コシヒカリ『塩沢地区100%』5kg×4袋 6ヶ月...

  

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  新潟県内でも、豪雪地の魚沼地方は、地質・水質・気候・風土に恵まれ、優れた良質米が生産されます。また、産地（５市２町）の中でも、魚沼産コシヒカリを一躍有名にした、南魚沼「塩沢産コシヒカリ」のつや・香り・粘り・食味のよさはひときわです。\\n長年地元でお米の商いをしている当社が厳選した「塩沢産コシヒカリ」をぜひ御賞味ください。\\n\\n※写真はイメージです。\\n※新米への切り替は、１０月１日を予定しております。\\n\\n＜お客様の声＞\\n・めちゃくちゃおいしくてファンになりました。美味しいお米のおかげで育ち盛りの息子の食事をフルサポートできています。\\n・以前に食べた味が忘れられませんでした。家族にもとても好評だったので、是非またいただきたいと思います。\\n\\n【お問合せ】発送事業者（塩澤米穀株式会社　TEL：025-782-1133）\\n\\n関連キーワード：お米 こめ 白米 食品 人気 おすすめ 送料無料 南魚沼 塩沢 新潟県 コシヒカリ

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  【定期便】令和5年産 吟精無洗米 南魚沼産コシヒカリ 2kg×2袋　12ヶ月連続...

  

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  南魚沼産コシヒカリの食味を損なうことなく無洗米に仕上げました。\\n魚沼3産地（北魚沼・中魚沼・南魚沼）の中でも特に南魚沼産に限定したお米です。\\n特にツヤがすばらしいです。もっちりタイプがお好きな方には最高の食感！\\n\\n手軽に美味しく、環境に優しく！無洗米「吟精」の特徴。\\n旨みと栄養を残したくて、ひと粒ずつを磨きました！\\n洗わずに炊けるお米です！\\n１）体に安全な植物澱粉を使って、白米から米ヌカを取り除く精米方法を採用。精米工場で出た米ヌカや植物澱粉はリサイクルされ最終的に、家畜等の飼料や有機堆肥の原料として使われ無駄がありません。\\n２）水質汚染の原因となるリンや窒素を含む米の研ぎ水を精米工場からも家庭からも排出しません。\\n３）お米の旨みや栄養はそのままに精米してありますので、手軽に味わえます。\\n\\n※毎年10月に新米切替予定\\n※写真はイメージです。\\n\\n【お問合せ】発送事業者（塩澤米穀株式会社 TEL：025-782-1133）\\n\\n関連キーワード：お米 こめ 白米 食品 人気 おすすめ 送料無料 南魚沼 新潟県 コシヒカリ

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  【定期便】令和5年産 吟精無洗米 南魚沼産コシヒカリ 2kg×2袋　3ヶ月連続...

  

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  南魚沼産コシヒカリの食味を損なうことなく無洗米に仕上げました。\\n魚沼3産地（北魚沼・中魚沼・南魚沼）の中でも特に南魚沼産に限定したお米です。\\n特にツヤがすばらしいです。もっちりタイプがお好きな方には最高の食感！\\n\\n手軽に美味しく、環境に優しく！無洗米「吟精」の特徴。\\n旨みと栄養を残したくて、ひと粒ずつを磨きました！\\n洗わずに炊けるお米です！\\n１）体に安全な植物澱粉を使って、白米から米ヌカを取り除く精米方法を採用。精米工場で出た米ヌカや植物澱粉はリサイクルされ最終的に、家畜等の飼料や有機堆肥の原料として使われ無駄がありません。\\n２）水質汚染の原因となるリンや窒素を含む米の研ぎ水を精米工場からも家庭からも排出しません。\\n３）お米の旨みや栄養はそのままに精米してありますので、手軽に味わえます。\\n\\n※毎年10月に新米切替予定\\n※写真はイメージです。\\n\\n【お問合せ】発送事業者（塩澤米穀株式会社 TEL：025-782-1133）\\n\\n関連キーワード：お米 こめ 白米 食品 人気 おすすめ 送料無料 南魚沼 新潟県 コシヒカリ

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  【定期便】令和5年産 吟精無洗米 南魚沼産コシヒカリ 2kg×2袋　6ヶ月連続...

  

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  南魚沼産コシヒカリの食味を損なうことなく無洗米に仕上げました。\\n魚沼3産地（北魚沼・中魚沼・南魚沼）の中でも特に南魚沼産に限定したお米です。\\n特にツヤがすばらしいです。もっちりタイプがお好きな方には最高の食感！\\n\\n手軽に美味しく、環境に優しく！無洗米「吟精」の特徴。\\n旨みと栄養を残したくて、ひと粒ずつを磨きました！\\n洗わずに炊けるお米です！\\n１）体に安全な植物澱粉を使って、白米から米ヌカを取り除く精米方法を採用。精米工場で出た米ヌカや植物澱粉はリサイクルされ最終的に、家畜等の飼料や有機堆肥の原料として使われ無駄がありません。\\n２）水質汚染の原因となるリンや窒素を含む米の研ぎ水を精米工場からも家庭からも排出しません。\\n３）お米の旨みや栄養はそのままに精米してありますので、手軽に味わえます。\\n\\n※毎年10月に新米切替予定\\n※写真はイメージです。\\n\\n【お問合せ】発送事業者（塩澤米穀株式会社 TEL：025-782-1133）\\n\\n関連キーワード：お米 こめ 白米 食品 人気 おすすめ 送料無料 南魚沼 新潟県 コシヒカリ

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  南魚沼産コシヒカリの食味を損なうことなく無洗米に仕上げました。\\n魚沼3産地（北魚沼・中魚沼・南魚沼）の中でも特に南魚沼産に限定したお米です。\\n特にツヤがすばらしいです。もっちりタイプがお好きな方には最高の食感！\\n\\n手軽に美味しく、環境に優しく！無洗米「吟精」の特徴。\\n旨みと栄養を残したくて、ひと粒ずつを磨きました！\\n洗わずに炊けるお米です！\\n１）体に安全な植物澱粉を使って、白米から米ヌカを取り除く精米方法を採用。精米工場で出た米ヌカや植物澱粉はリサイクルされ最終的に、家畜等の飼料や有機堆肥の原料として使われ無駄がありません。\\n２）水質汚染の原因となるリンや窒素を含む米の研ぎ水を精米工場からも家庭からも排出しません。\\n３）お米の旨みや栄養はそのままに精米してありますので、手軽に味わえます。\\n\\n※毎年10月に新米切替予定\\n※写真はイメージです。\\n\\n【お問合せ】発送事業者（塩澤米穀株式会社 TEL：025-782-1133）\\n\\n関連キーワード：お米 こめ 白米 食品 人気 おすすめ 送料無料 南魚沼 新潟県 コシヒカリ

  容量：2kg×3袋　12ヶ月連続

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