【商品説明について】 米麹に使用しているお米は石井農園のコシヒカリのみ。 栽培期間中、農薬の使用を控え(節減対象農薬:当地比5割減)、魚粉・糖蜜などが原料の有機質肥料を与えて育てた「新潟県認証・特別栽培米コシヒカリ」です。 香気よく糖化力にすぐれたこだわりの種麹を使用しており、甘酒やお味噌作りにもぴったりです。 乾燥タイプの米麹なのでさらさらしており、使う際にほぐす手間もなく、常温で保存ができます。 手作りの発酵食品をご家庭で手軽にお楽しみください。 【石井農園について】 石井農園は新潟県弥彦村にある小さなお米農家です。 信濃川の豊富な水と肥沃な越後平野の大地の恵みを大事にしながら、10代、300年にわたってお米を作り続けてきました。 真心こめて育てたお米や加工品を是非ご賞味ください。 【乾燥麹の色味について】 当店の乾燥米麹は、我が家のコシヒカリを原料に、伝統的な製法で丁寧に仕込んでおります。製造時期や種麹のロットにより、麹の色味に若干の違いが見られる場合がございます。 これは「チロシナーゼ」という酵素の自然な働きによるもので、生物が紫外線から身を守るためにメラニンを生成する仕組みと同様の反応です。特に光の影響を受けやすく、時間の経過とともに黄色や茶色っぽく変化することがあります。 ご家庭での保管の際はできるだけ光を避け、暗所で保存していただくことをおすすめいたします。 なお、色味の違いによる品質への影響はございません。香りや酵素の力は十分に保たれており、甘酒や発酵食品づくりにも安心してご使用いただけます。 自然由来の変化を含め、手づくりの風味としてお楽しみいただければ幸いです。