庄川に天然遡上してきた鮎の卵から育てた稚魚には透明感があります。当社では、天然ものと変わらない稚魚を、鮎の成長に伴い川から海を経て、さらに川を遡上するという環境を再現して育てています。鮎は育つ水によって味も香りも、驚くほど変わります。庄川の伏流水で育てることが何より大切で、庄川の水で育てた鮎は骨と皮がやわらかく、香りがいいのが特徴です。出荷直前の成魚は、丸一日半、餌を抜いてから出荷しています。香りと味わいを最大限に引き出す為の庄川ブランドのこだわりです。 【生産者の声】 鮎は環境の影響を受けやすく、地域や川の状態によって味が異なります。 親鮎は、秋に川を下り、河川の下流域で産卵を行います。孵化した稚魚は海あるいは河口域に下り、春に川を遡上します。仔魚や稚魚は、海では主に動物性のプランクトン類などを捕食しますが、川を遡上するころには、歯の形が珪藻類を食べるのに適したくし型になり、藻類が主食となります。水質が良いと、藻類も良い状態になりますので、餌として食べる鮎に影響します。 生粋の庄川鮎は、庄川に天然遡上してきた鮎から採卵し、孵化をさせて水質の良い庄川の伏流水で育てたものです。