◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇ 一発酵も自然のままにー ノース白山が大切にしていることです 石川県の白山麓の豊かな自然を活かすには できるだけ手を加えず 「自然のままの発酵」が良いと考えています 良い味噌をつくるためには、 よい発酵が必要です そして 良い発酵をするには 微生物がストレスを感じずに 気持ちよく働くことが必要です。 そのための「自然のまま」です。 余計なことをせずに辛抱強く「待つ」 「おいしくなれ」と願って 自然にまかせて「待つ」こと大事にしています ◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇ たくさんの味噌を速く作るとすると 「自然のまま」からは遠ざかってしまいます ・発酵のスピードを速めるための添加物 ・発酵を止めるための加熱処理 ・旨味を加えたければ化学調味料 人の力で思い通りに加工して ”良い体裁”にできるのが味噌です ノース白山の伝統味噌はたくさんは作れません 夫婦2人でつくっていますので 身の丈に合わせて無理をせず むしろ「小さくつくること」にこだわっています ●保存方法 要冷蔵 10℃以下 品質維持にはチルド帯以下の保存がおすすめ 冷凍保存もできます 完全には固まりません