福井県小浜市で生まれ、同地で丹念に加工された津田孫兵衛の昆布締め笹漬けは、その独特の製法により特別な味わいを生み出します。 厳選された小鯛は、江戸時代の北前船流れからの北海道の昆布で締められ、適度に身がしまります。 昆布からのうまみが小鯛の身に伝わり、お酢のうまみも加わり、熟成されることで本来の小鯛の笹漬けが完成します。 この製法により生まれるのは、透き通った身と深い味わいです。 わさびを乗せてそのままでも、しゃぶしゃぶやお吸い物に、海鮮丼やお寿司の上身、手毬寿司、海鮮サラダといった様々な料理とともに楽しむことができます。津田孫兵衛では頑固なまでに熟成時間を保ちます。おいしくなーれと念じながら。 伝統の味は、加工工程だけを追うと実にシンプル。 「塩を振って身を締め、合わせ調味料にくぐらせて昆布とともに杉樽に詰める」という一行で説明できてしまいます。 しかしこのシンプルさでどう自分たちの味にできるか、意外に難しい。 「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある。」 職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。 津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた魚を新鮮なうちに処理し、国産品4種類をブレンドしたオリジナル配合塩を振って0℃で軽く熟成させます。 笹漬けに使われるお酢は、米酢に赤酢と3年以上熟成させた本味醂を加えた調味液を使用。 さらに白板昆布を挟み、杉の樽に詰めて0度で熟成させて仕上げます。 こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。 季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。 ※ご注意 冷蔵庫での保存には木樽が乾かないようにラップか袋に入れて保存ください。 昆布〆 昆布締め タイ たい レンコ鯛 笹漬け ささ漬 ささ漬け 贅沢 晩酌 酒の肴 おつまみ 刺身 ご当地 特産品 名産品 お取り寄せ 贈答 ギフト 冷蔵 鍵孫 小鯛 小鯛の笹漬け 鯛 鯛刺身 鯛茶漬け 真空パック　家庭用　業務用