若い桃の実が丸ごと1粒入った『ももの桃山』 桃の実のコンポート(シロップ漬)を丸ごと1粒白餡で包み、さらに黄味餡で包み、オーブンで焼き上げました。 伝統的な和菓子に洋菓子のエッセンスを生かした新しいスイーツです。 <若桃> 桃色の花が散って、実をつけるのは初夏のこと。 鮮やかな若草色の実は青梅とよく似ています。 桃の木は春に実をつけますが、一枝ごとに育てる実を制限するため、まだ小さな桃の実を摘果します。 その成熟する前に摘まれた実を、1週間じっくりとシロップ漬けにします。 <4層に重なる絶妙なハーモニー> バター風味の黄味餡をオーブンで焼き、独特の香りが立ち上がったところに、 ブランデーをしみ込ませて仕上げます。 バターとブランデーの芳醇な香り漂い、ほっこりとした黄身餡に包まれた 桃のコンポート(シロップ漬け)が絶妙なハーモニー。 成熟する前に摘まれた桃の実は、若い爽やかな香りが口に広がります。 熟した甘い桃とは違った繊細で上品な味です。 伝統的な和菓子に洋菓子のエッセンスを利かせた、オリジナルスイーツです。 ■生産者の声 ●皇室献上菓匠三省堂。創業100年を向かえる舗和菓店 菓匠「三省堂」三代として腕を振るう恵郎さんは、代々続く伝統的 な製法を引き継ぎながらも、独のアイディアで独創的な作品を次々に発表し、 和菓の味にうるさい先代からのお得意様からい評価を得ています。 三省堂は正12年創業の歴史を持ち、もうすぐ創業より100年の節を迎える舗です。 匠は、40代までは東京の洋菓子店などで修業を積み、後継ぎとして入ったのは、2代目でもあるお父様が体を壊してからのこと。 東京の修業で学んだことを生かして、老舗の味を守りながらも、独創的な発想で次々と新しい和菓子作品を生み出していきます。 素材へのこだわりだけで独りよがりにならないよう、皆様が本当に求めるもの、皆様に喜んでもらえる和菓子作りに日々取り組む姿勢が多くのファンを魅了しています。 伝統の味と独創的なアイディアをもつ和菓子をぜひお楽しみください。(1個あたり約4.5cm×4cm)