丹波山の鮎の産卵は水が冷たくなる10月。日増しに大きくなるお腹を観察しながら、水揚げの時を待ちます。 丹波山の秋鮎は小ぶりといえど、今年もふっくらと成長しました。そして鮎の身と卵がバランスよく、味わい豊かなおいしい甘露煮ができました。 味付けの秘訣は村のおばあさんから。丹波山で愛されてきた甘辛い蜜をまとった子持ち鮎。 鮎の卵はとても繊細ですが、お砂糖とお醤油だけで作ったトロっとした甘い蜜のようなタレが合います。 しっとり、ふっくら炊き上げましたので、頭から尾まであますところなく召し上がることができます。 ふるさとへの帰省のお土産やお祝いの席での縁起の良い一品としてもいかがでしょうか？