飯田市上久堅地区で栽培された大豆「つぶほまれ」と米「こしひかり」を、飯田市の味噌蔵元　丸昌稲垣が木桶で天然醸造させた「信州飯田の味噌」です。 地元の大豆で味噌を造りたい味噌蔵元の丸昌稲垣株式会社と、遊休農地を活用したい上久堅の農家を、飯田市が仲介した3者協定により生まれた味噌です。2007年から始まり今では安定した生産量と品質でお届けできるようになりました。 昔ながらの木桶仕込みの天然醸造味噌で、コクと香りが良いことが特徴です。大豆とお米の割合が10:10の十割こうじで、米こうじが多く甘味も兼ね備えています。塩分は12.5%で具沢山の味噌汁にしても風味は負けません。 生産者のこだわりではざ掛けした上等なお米を使用しているため、米粒が残りやすくなっています。お味噌汁にした際にお米が浮く「浮きこうじ」を是非お楽しみください。 天然醸造味噌のため、出荷時期により色・香りが変化します。あらかじめご了承ください。 【生産者様の声】 飯田の大豆とお米で造った味噌を是非お楽しみください。