◆山賊焼とは 鶏の一枚肉を創業当初から受け継がれる秘伝のタレにじっくり漬け込み、豪快に揚げ、ニンニクの効いた逸品。 秘伝のタレも初代から継ぎ足しにより受け継がれてきた由緒正しい味。 衣の付け方にもこだわり、衣の二度付けと、衣付け後に寝かせることで、しっかり味をなじませるように。 衣も厳選し、油に入れてから揚がるまでの時間を丁度良くなるように、現店主（4代目）が足を使い探し当てたものを使用。 先代からの伝統にあぐらをかくのではなく、たゆまぬ努力と進化、伝統を重んじ先達への敬意感謝を持ち、徹底的にこだわり抜いている山賊焼。 そのこだわりが地元の皆様に受け入れられ、今では長野県の全域にその名前を知られ、中信地区の居酒屋さんでは定番メニューとも言えるくらいにどこのお店にも並んでいる商品。 長野県の中信地区から広がりはじめ全国放送のテレビでも度々取り上げて頂けるようになっております。 名前が広がるにつれ発祥の地について諸説出てきてしまってはおりますが、正真正銘「山賊焼」の発祥のお店となっているため「元祖」という責任の伴う重い二文字の大看板も店名に掲げさせていただいております。 ◆鶏もつ煮とは 「元祖山賊」の「山賊焼」と並ぶ人気メニューの「鶏もつ煮」。 鶏のレバー、皮、砂肝、小肉を柔らかくなるまでしっかり煮込む。 もちろん味もしっかり染みて、ファンの心を掴んで仕方ない逸品。 一般的なもつ煮よりもこってりとして味のしっかりした「鶏もつ煮」だが、女性ファンも多く、わざわざ鶏もつ煮だけをお土産に買いに来るお客様もいらっしゃるほど。 ◆伝統の味 観光客のお客様、県外からわざわざ訪れてくれるお客様も大変多く、一度訪れて頂けたお客様からネット販売でもリピート注文を頂ける、長野県内だけでなく全国から愛される伝統の味。 「元祖山賊」が80年脈々と受け継ぎ、常に進化を続け、今も変わらずに地元のみならず、長野県から全国の皆様に愛され続ける、長野県・信州のソウルフード、元祖の「山賊焼」、をぜひともお楽しみください。