※※※夏休み（休業）のお知らせ※※※
コモルのパンをご覧んいただき、ありがとうございます。
発送に関する、お知らせです。
天然酵母を使用し発酵を維持する為、商品の品質が保てない真夏はお休みをいただいております。
お申込みは可能となっておりますが、返礼品の発送は９月になってから入金確認順に発送いたします。
なお、注文数により発送にお時間がかかる場合がございます。ご了承ください。

※※※　発送に関するご注意　※※※
沖縄や離島への発送は、事業者がカットした上で冷凍し【冷凍発送】となります。ご了承ください。

Comoruのパン　〜3つのこだわり〜

大切なのは「からだに優しい」そして「美味しい」

Comoruのパンは、からだに優しいことを心がけ、材料・製法・自家製天然酵母にこだわっています。しかし、一方で「天然酵母のパンって、かたくて食べにくい」「味が独特で苦手」と思っている方がいるのも事実。
なので、Comoruは子どもからお年寄りまで、誰もが「美味しい！」と言って食べていただけるようなパンを目指して焼いています。
そしてたどり着いたのが、「高加水」、「低温長時間発酵」です。

こだわりその1：自家製天然酵母

「おみき」や「パラダイス酵母」に白神酵母を少量混ぜて作ったオリジナルの自家製天然酵母でパンを膨らませています。
おみき：米を主原料とした沖縄の伝統的発酵飲料です。Comoruではこのおみきを自家製しています。
パラダイス酵母：りんごジュースでつなぐ酵母です。

こだわりその2：高加水パン

Comoruのパンは、通常のパンのレシピよりもずっと水分量を多くして作っています。
手で整形できないほど生地が柔らかくなるため、高加水パンを作っているお店は全国でも多くありません。
Comoruでも、パンの成形にはいつも苦労します。
それでも高加水でパンを作る理由は、「美味しくなるから」。
もちもちした食感で、美味しさが長持ちします。天然酵母パン特有のボサボサしたかたい食感とは異なる、高加水パンをお楽しみください。

そして、それだけたくさん入っているからこそ、水の質や美味しさにもこだわりたい。
そんな気持ちから、毎回、町内のきれいで美味しい湧水を汲んできて、パン作りに使っています。
天然水で仕込むパン屋さんも、他ではなかなか聞いたことがありません。

こだわりその3：低温長時間発酵

Comoruのパンは、一晩(約18時間)かけてじっくり発酵させています。はじめはホイロの中で1.5時間ほど、高温(30度)発酵させ、その後、冷蔵庫内で低温で長時間発酵を行います。
パンや酵母には、高温で活性化する菌と低温で活性化する菌がいます。Comoruのパンは、低温長時間発酵により、その両方が活性化されているので、体に優しいパンになります。

こだわりその4：シンプルでからだに優しい素材

Comoruのパンの生地はシンプルに、塩、粉、水、酵母のみで作っています。
最近は、生クリームや砂糖、はちみつなどが入っているふわふわのパンが流行ったりもしていますが、Comoruではシンプルな素材で作るからこそ、からだが喜ぶパンになると考えます。
使う材料は、できる限り国産・オーガニック・無添加のものを使用しています。
小麦粉：国産小麦を使用しています。
ライ麦粉・全粒粉：オーガニックのものを使用しています。
レーズン・くるみ・イチジク：オーガニックのものを使用しています。

Comoruの代表的なパン

●おみきカンパーニュ・おみきブレッド

「おみき」を酵母にしたシンプルな主食パン。
カンパーニュと型に入れて焼いたブレッドがあります。
冷凍保存した場合は、トーストしてお召し上がりいただくと美味しく召し上がれます。

●カンパーニュ・カンパーニュブレッド

「パラダイス酵母」を酵母にして発酵させた、定番のシンプルな主食パン。
カンパーニュと型に入れて焼いたブレッドがあります。
酵母菌を元気にするために自家製・春の野草シロップを配合しています。

●雑穀種パン

7種類の種や雑穀を生地に混ぜ込み、表面にもトッピングして焼き上げたパン。
種や雑穀の風味・食感をお楽しみください。

●クランベリーカルダモン

ドライクランベリーとカルダモンパウダーを生地に混ぜ込んで焼き上げたパン。
クランベリーのほんのり甘い爽やかさと、カルダモンの独特な香りが調和した、個性派パンです。

●くるみレーズン

Comoruで一番人気のくるみレーズンパン。
オーガニックのくるみとレーズンを使用しています。
店頭でのリピーターさんも多く、売り切れ必須のパンです。

●イチジクとライ麦

オーガニックのライ麦粉を70%使用し、オーガニックイチジクを混ぜ込んで焼いたパン。
ライ麦粉の割合が高いため、重めのパンですので、薄く切ってお召し上がりください。
バターやチーズをのせていただくのもおすすめです。

●パン・オ・フルーツ

7種類のドライフルーツが入ったリッチなパン。
薄く切って、おやつにしてもGood。ワインなどのお酒のおともにしてもGood。

Comoru(コモル)

山に囲まれた、自然豊かな環境に、ひっそりとたたずむ小さなパン屋さん。
イートインスペース併設で、パンの他に、オーガニックドリンク(コーヒー、紅茶)やその日のスープが楽しめます。
ドリンクやスープに使用している水は、パン作りに使用しているものとおなじく、町内の美味しい湧き水を使用していますので、
どのドリンクもやわらかい口当たりで飲んでいただけます。

まるで絵本の1ページを切りとったようなお店

建物は天然素材や廃材を活用して、DIYでプレハブ小屋を改修して作りました。
絵本の1ページのような建物は、訪れるお客さまが揃って写真に記録を残していかれます。

2021年2月にオープンしてから、毎週土曜日に営業しています。

ComoruのInstagramはこちら

https://instagram.com/comoru_b_c?utm_medium=copy_link

店主・渡辺さくら

東京都出身。
オーガニックや自然に優しいものなど、地球にも人間のからだにも優しい暮らしを好み、辰野の自然派レストランにたまたま立ち寄り食事をしたことをきっかけに、辰野の環境に惚れ込み、移住。
2018年の移住から3年の年月をかけて自宅とパン屋店舗をDIYで改修。
惚れ込んだこの環境を守ため、建材・排水システムから、使用する洗剤などの細やかなことにもこだわる。

※Comoruからのお願い※
パンの発送には、ゴミ削減の観点から、簡易包装・リユース箱を使用しています。ご理解・ご協力のほど、よろしくお願いいたします。