信濃町の冬が生む、甘い雪下にんじん

秋に収穫されるはずのにんじんをあえて畑に残し、雪の下で過ごさせる。
ファームかずとの「雪下にんじん」は、そんな手間と時間を惜しまない方法で栽培されています。

雪の下にいる間、にんじんの中では寒さに耐えるための変化が起こります。
甘味料として使われるほどの甘みと旨みを持つ「グリシン」、ミネラルの吸収を助け、疲労回復効果もある旨み成分「アスパラギン酸」などのアミノ酸ががぐっと増えます。
掘り出す頃には驚くほどまろやかな味わいに。

その味は「まるでフルーツのよう」と評され、にんじんが苦手なお子さまでも思わず口に運んでしまうほどです。
毎年「待っていました」と楽しみにされるお客様が多いのも、この雪下にんじんならではの魅力です。

雪が育てる、格別の美味しさ

特別豪雪地帯に指定されており、冬には一面の銀世界となる信濃町。
家も車も、そして畑までも深い雪に包まれます。12月半ばから3月末まで続くこの厳しい季節が、野菜を美味しくしてくれます。

雪下で野菜が甘く美味しく育つには、ふたつの条件があります。

一つ目は、0度を保つこと。
周囲の温度が下がると、野菜は自らが凍ってしまわないよう、デンプン質やアミノ酸などを糖分へ変えます。
雪の中は凍らないぎりぎりの温度である0度を保つことができるため、効率的に野菜に糖度をあげさせることができます。

二つ目は、乾燥させないこと。
冷たい空気にさらされると野菜は水分を失ってしまいますが、雪がやさしく覆うことで瑞々しさが保たれ、みずみずしい食感が育まれるのです。

こうして雪下野菜は、甘みが強く、歯切れよくジューシーな味わいへと仕上がります。

冬の静けさをくぐり抜けて育った、自然が贈るごちそう。
ぜひご家庭の食卓で、そのやさしい甘さと旨みをお楽しみください。