【長野県 信濃町 黒姫ガーデン】 " 岩魚の焼枯し（イワナノヤキガラシ）8尾入り " 黒姫山最上流の清流に生息するイワナを≪一尾ずつ串打ち → 焼き上げ→ 乾燥 ≫ 二日間、全工程を手仕込みで丁寧に仕上げています。黒姫山麓の養鱒場（ヨウソン）を営む親子三代受け継ぐ伝統の製法をぜひご賞味ください。【信州 信濃町 ふるさと納税】
焼枯し（ヤキガラシ）とは、 海から遠く離れた山村での貴重なたんぱく源を確保するために考案された川魚の保存法の一つ。獲れたばかりのイワナに串を打ち、焚火や囲炉裏の遠火でじっくりと水分を乾燥させてつくった干物を焼枯し（ヤキガラシ）と言います。 黒姫ガーデンの“岩魚の焼枯し（イワナノヤキガラシ）”は、 黒姫山麓で養鱒場（ヨウソンジョウ）を営む親子3代で受け継ぐ伝統の製法でつくられています。内臓を処理し綺麗に洗ったイワナを一尾ずつ串打ちし、丁寧に火入れして水分を飛ばした後、しっかりと休ませて完成します。 最上流の冷涼な清流にのみ生息するといわれるイワナは、なかなかその姿が観られないことから「幻の魚」「渓流の王者」と呼ばれています。
【黒姫ガーデン】
「岩魚の焼枯し」8尾/セット
黒姫山麓で養鱒場（ヨウソンジョウ）を営む親子3代で受け継ぐ伝統の製法でつくられています。
内臓を処理し綺麗に洗ったイワナを一尾ずつ串打ちし、丁寧に火入れして水分を飛ばした後、しっかりと休ませて完成します。
海から遠く離れた山村での貴重なたんぱく源を確保するために考案された川魚の保存法の一つ。獲れたばかりのイワナに串を打ち、焚火や囲炉裏の遠火でじっくりと水分を乾燥させてつくった干物を焼枯し（ヤキガラシ）と言います。
調理例
信濃町オリザ農園の古代米を使用し、ディルと山椒を添えたリゾットに。
焼枯しの香ばしさと凝縮された旨みがいっそうお米の甘みを引き立てる洋風の一品として。
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