まつほ・みそ入大垣せんべい詰め合わせ

まつほ

「来ぬ人をまつほの浦の夕凪に焼くや藻塩の身もこがれつつ」 藤原定家

150余年の伝統を持つ「みそ入大垣せんべい」にキャラメルペーストを塗って、
ゲラントの粗塩をひとふり、その上から粉糖をふってオーブンでキャラメリゼした「まつほ」。

藻塩のアクセントに身を焦がすキャラメルの甘さとほろ苦さがみそせんべいと絶妙に調和します。

夕凪のように艶やかでなめらかな水面の深い色合いもお楽しみ下さい。

深みとコクを出す専用のキャラメルペースト

砂糖、バター、生クリームに蜂蜜とバニラビンズを加え、
深い味わいを生み出すキャラメルペーストになりました。
みそ入りせんべいに塗って作ります。

パリッとした歯ごたえになる温度とタイミング

ペーストを塗った後の焼き時間と温度によって上手く水分が抜け、
まつほの特長であるパリッとした歯ごたえが生まれます。

みそ入大垣せんべい

創業安政六年、160年の歴史が伝える手焼きの技と伝統の味。

柔らかでしっとりとした甘みを持つ自家製麹味噌と
厳選した国産小麦粉、砂糖、そこに胡麻と水を加えただけという、
極限まで削ぎ落とした材料のみを使用しています。
また、材料に卵を使用しておりませんので、堅い独特の歯ごたえが特徴です。

シンプルな素材だからこその奥深い味わいをお楽しみください。

みそ入大垣せんべいは、熟練の職人が丁寧に一枚一枚を手焼きしています。
みそ入せんべいの特徴である表面の「つや」は、
焼く前の型に幾枚もの薄い油の層を作る「つや付け」と呼ばれる熟練を要する技によって生まれます。
ひとつの型が約200枚の煎餅を焼く間、型にほとんど油を塗り足しません。

小麦粉、砂糖、味噌、ゴマ、水だけを原料に使ったシンプルな味付けなので、
お茶はもちろん、コーヒーや紅茶にもよく合います。

田中屋せんべい総本家

世は幕末の安政六年(1859)、
初代田中増吉は大阪で煎餅づくりの修行をし、
みそ入大垣せんべいを考案、
そして戸田公十万石の城下町大垣に店を開きました。

当時の屋号は玉穂堂ともいい、現在でもその名残りとして
みそ入りせんべいの焼型には輪になった稲穂がデザインされています。

創業当時から初代増吉がこだわり続けたのが、駄菓子としての煎餅でない「みそ入りせんべい」です。
玉子を使用しないので、堅く「つや」のあるお煎餅ができあがります。
また、甘みのあるまろやかな特性の糀味噌を使用しておりますので口どけが良く独特の香りを醸し出します。
田中屋は初代からの伝統の技法を守ることで、つやのある、素朴な風味のみそ入大垣せんべいを受け継いでいます。

素材

田中屋秘伝の糀味噌に香ばしいゴマの味。
原料は、小麦粉、砂糖、味噌、ゴマ、水だけと非常にシンプルです。

和菓子屋さんは自家製餡、みそせんべい屋も手前味噌です

塩分が極端に少なく甘みがあり、大変まろやかな風味の味噌を
糀から自社で手作りしております。

べっぴんさんな米の花が咲きます

地元の減農薬特別栽培米を使った自家製の糀は白く美しい表情です。

小麦粉は半年寝かせて

みそせんべい用の岐阜県産小麦粉は半年以上寝かせてから使用します。
若いと生地が暴れるのが、寝かすと落ち着いてくるんです。

製法

つや / 毎日が真剣勝負の艶付け

焼きはじめる前に、焼き型に菜種の白絞油を
何層にも塗りながら乾燥させていきます。
そうすることで油膜（油のテフロン加工）をつくっていきます。
これを艶付（つやつけ）といいます。
何十年やっても気の抜けない職人が一番気を遣う作業です。
この艶付を行うと、一日中800枚から1000枚のお煎餅を焼いても
途中一切油を使うことはありません。
この技術が田中屋独特の「つや」を生み出しているのです。

手焼き / 手仕事だからこその美しさ

繊細な「つや」は優しく丁寧に扱わないと剥がれてしまいます。
型を音もなくそっと閉めたり、一本一本微妙な力加減で開けていくのは
機械では決してできません。

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