今でも昔ながらの製法を残して薪で火を焚きじっくりとお米・大豆を蒸します。 こうじみそは1年半熟成させたこだわりのあるお味噌です。 米麹たっぷりと使うので、塩分控えめで甘みのある味噌です。なめこ汁や豚汁がおすすめです。 高温多湿を避けて保存してください。発酵を止めていないので、冷蔵庫保存がおすすめです。 ■お店・事業者紹介 飛騨高山陣屋前朝市で毎日出店しています。薪で火を焚いてじっくりと蒸したお米・大豆は風味がとてもいいです。 お米・大豆は飛騨産使用です！　2019年みそソムリエに認定されました。