■秋の飛騨高山スイーツの定番「栗よせ」 北海道小豆のこしあん生地と、渋皮を手作業で丁寧に剥いて蒸しあげたたっぷりの新栗(国産)を合わせ、蒸しあげること約2時間。 さらに切り出して製品になるのは、一晩かけてゆっくり冷却した翌朝となります。 これこそが、地元の人々が、旧来より慣れ親しみ、今も変わらず愛され続けてきた飛騨高山の郷土菓子なのです。 ■毎年人気の期間限定品「栗よせ」 新鮮な栗が取れる9月～12月の期間限定(※)で販売する「栗よせ」は、毎年、夏のまだ暑いころから予約の電話が殺到します。 前年の秋から、初物の予約が入るほどの人気っぷりです。 ※年によって、天候や入荷状況で早期終了の可能性有り ■「栗よせ」の特長 【しっとりほくほくの蒸しようかん】 栗よせを食べたことのない方から「これは、ようかん？」とよく聞かれますが、寒天を使ったようかんとは、作り方も材料もまったく違います。 小麦粉をつなぎに使い、蒸してあるため、しっとりほくほくとした食感です。 【栗の風味と上品な甘さ】 口に運べばごろっと詰まった栗の風味。 甘すぎず、上品な味ですので、中には「1本ひとりで食べてしまうよ！」という方もいるほど食べやすく、ほっこりとした自然の甘みがたまらないと評判です。 甘いものが好きな方には特に喜ばれますが、甘いもの苦手な方も「これだけは、大好きなんです」と、そんな方にも選ばれているのがこの栗よせです。 ■お店・事業者紹介： 飛騨高山で和菓子店を営む創業120年の和菓子屋「稲豊園」です。 伝統製法をベースに新しい発想を加え、お客様の声を活かすお菓子作りをしています。 お客様の生活の1シーンが華やかになること。 稲豊園の和菓子だから生み出せる感動があるはず。その一心で、日々向き合い、心を込めた和菓子を作っております。