岐阜県産米を使用し秘伝の長期熟成製法で丁寧に造りました。 米と麹菌を混ぜる「きりかえし」の工程を通常よりも短時間で繰り返し、その回数を 増やすことで麹菌を隅々まで行き渡らせます。また、一般的に３日間の熟成を４日間に延ばすことで、より麹菌が繁殖し、酵素の量が増加します。この結果、甘みの強い米こうじが出来上がります。工程に手間をかけることにより、風味豊かでやわらかな米こうじが生成されます。 砂糖を使わなくても、甘みを引き出し、食材を柔らかくする力のある米こうじ。 丁寧に造った当店の麹は特に食材を柔らかく甘くすることに重点を置いています。 甘酒や味噌、食材を柔らかくおいしくいただけますので料理にもぜひご活用下さい。 検索キーワード：ふるさと納税 熟成製法 米こうじ 腸活 発酵食品 酵素 健康食品 美容 調味料 麹菌 自然食品 米麹