和の食彩「天道」のご紹介

「和の食彩　天道」は、昭和50年（1975年）創業いたしました。天ぷら専門店として開店後、自家製粉手打ち蕎麦・活鰻・鮨部門を拡充し、素材にこだわり、伝承の技でもてなします。「お客様を笑顔にしたい」その1つの想いに日々精進しております。

西京漬けのこだわり

京都の白味噌「西京味噌」の由来は、江戸に遷都した明治維新以降京都が西の京となった歴史からと言われています。「和の食彩　天道」では、有機JAS認証をつけた西京味噌のみを使用、魚の鮮度にこだわり、店主自らの手で丁寧に1切れずつ切り分け、秘伝の調合調合の西京味噌床に72時間漬け込みます。じっくりと漬け込まれた西京漬けは外は香ばしく、中はふっくら柔らかく、味噌の甘みと魚の旨みが融合したなんともいえない格別の美味しさです。

富士宮市の特産・富士山サーモン

職人である店主が自らの足で仕入れに行く富士宮市猪頭の柿島養鱒の「富士山サーモン」は、富士山麓の快適な自然環境と豊富な水量のバナジウム水で有名な「猪頭湧水」、そしてこだわりの餌で、2年以上かけ大切に育てられています。
天道では、2kg以上の魚体のみを選りすぐり、甘みが強く適度な脂と輝くようなオレンジ色のしっかりとした身質は、刺身や鮨にも仕立てるような自信を持ってお勧めする、鮮度抜群な富士山サーモンです。