静岡県 焼津市 (しずおかけん   やいづし)

鮪の脳天(頭の身)約1.2kg、お刺身、揚げ、煮付に

焼津港で水揚げされた天然メバチマグロの脳天の身です。ハチの身、頭の身などと呼ばれる通り、頭の肉。ツノトロ、頭肉(ずにく)とも呼ばれます。筋が多い部分ですが、刺身にして、歯ごたえを楽しむ方も多いです。表面だけ炙って、まぐろのタタキにすることもできます。また、スプーンで、身をねぎ取り、刻みネギをのせ、ネギトロにしたり、味噌を混ぜ、なめろうにしてはいかがでしょうか。毎日、ベテラン職人が10人ほどで、焼津市内の加工場でマグロの頭を捌いています。はちの身は、コラーゲンで出来てる筋が多い部分。コラーゲンは、加熱すると、筋がゼラチン状になり、とっても柔らかくなります。寒い時期は、白ネギと煮る葱鮪鍋(ねぎまなべ)にする食べ方もあります。焼津さかなセンターの店頭(店舗名:マルショウ)や、インターネットのホームページ(店舗名:焼津屋)https://www.yaizu.com/でも、喜ばれているマグロの頭の身です。

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容量
まぐろ頭の身:1.2kg

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