その昔、海底に沈んだ沈没船から引き揚げられたワインを飲んでみたら、驚くほどおいしくなっていた…
そんなロマンある伝説をもとに、今、お酒や調味料を海底に沈め、熟成させるという試みが世界各地で行われています。

私たち「美しき海のワイナリー」は、お好みのお酒をお預かりし、国定公園に面した風光明媚な南伊豆町・中木沖の透き通った海の底にある熟成庫で半年間熟成させるサービスです。

沈めるお酒には事前に防水シーリングを施し、熟練のダイバーが水底15mに設置された貯蔵庫へ１本１本丁寧にお入れし、保管します。
熟成する期間は、台風がなく、水温の変動が少ない11月から５月の約半年間。

お預かりしたお酒は、美しい中木の海の底で、やさしい波音に抱かれながら、しばしの眠りにつきます。
半年後、海底で熟成されたお酒をダイバーが丁寧に引き揚げ、洗浄・梱包して、お客様のもとへご返送いたします。

いよいよ待ちに待った引揚の日。

驚くほど静かな海況の中、船は鏡のような水面を進み、ダイバーは中木の海の底へ。

豊かな生命の海に抱かれて眠っていたお酒たち。

引き揚げたカゴの中にも小さな蛸や海老など、海の仲間たちが紛れていたり（そっと海の中へ返してあげました）、中木の海の豊かさを実感した作業となりました。

お酒たちは海に沈んでいた風合いを残すため、ごく軽く洗浄し、瓶の表面を乾燥させています。

皆様のお手元に届くまで、もう少し。

楽しみにお待ちください！