※本返礼品は製造工程の主要な部分（うなぎの調理等）を名古屋市内において行っています。 表面はカリっと中はふんわり！熟練職人の手焼き鰻をお届けします ■外はカリッと中はふんわり 鰻の焼き方は、蒸してから柔らかく焼く関東風と蒸さずにカリッと 焼き上げる関西風の分かれます。 しら河の焼き方は、関西風で焼き目をしっかりと焼いて多少焦げ目が 付く位にしっかりと焼き込みます。 そうすることで、外はカリッと中はふんわり焼き上がるのです。 ※返礼品に関しては、品質安定のため、多少の蒸らし工程が入っています。 ■うなぎ専門店「しら河」 ひつまぶしの本場名古屋で行列ができるほどの人気店「しら河」。 地元名古屋人の舌を唸らせるのは、職人たちが大切にする鰻へのこだわり、 割きや焼きの技術、そして数十年、受け継がれた秘伝のタレの中にありました。 ■鰻へのこだわりー産地がわかる安心 「しら河」では、生産者の顔が見える鰻を使用することをモットーに 管理の行き届いた養鰻場の特選鰻の中から、最適なウナギを吟味して選びます。 今回のウナギは、宮崎県の緑豊かな山間部にある養鰻場で育ったウナギ。 地下100ｍから汲み上げた天然水で育ち、白身魚を主体とした こだわりの餌が与えられています。 そんな理想的な環境で育ったウナギは、臭みが少なく柔らかな甘い肉質に育ちます。 ■職人の技が光るー割きの技術／焼きの技術 活鰻で仕入れたウナギは、熟練した職人によって1尾ずつ 手際よく割かれてゆきます。 包丁の入れ方や腹骨の処理など、見た目にはわからない部分にこそ 手間をかけることが美味しさに直結します。 これは機械割きでは出せない職人の技なのです。 焼き方にもこだわります。 職人の経験と技で、その日のうなぎの違いや気温、タレの状態に応じて、日々絶妙に調整し、 遠赤外線と近赤外線を組合せた独自の焼き方で、表面はカリっと中はふわっと仕上げます。 この絶妙な火加減が上品な色艶で食欲をそそる贅沢な蒲焼に仕上げます。 ■受け継がれる秘伝のタレ タレは、「しら河」本店で数十年受け継がれてきた秘伝の味わいであり、 個々の素材と鰻の脂や旨味とが調和した格別なタレに仕上がっています。 徹底的にこだわりぬいた名古屋の名店の味わいをご家庭でぜひどうぞ！