国産大豆100％のグルテンフリー麺、豆干絲（トーカンスー）。 中華食材としてポピュラーな豆腐麺です。 豆腐を極限まで薄く伸ばし、水分を切って作った豆腐シートを細切りにして麺状に加工しました。 中国や台湾では前菜としても人気で、和え物やサラダの具、炒め物にも。 アレンジも様々で、油で揚げればバリそば風に。 低糖質・高たんぱくなので、主食として蕎麦やパスタの代用品にしてダイエット食、糖質制限食にもGOOD.。 【基本調理方法】 700mlの水に、添付のアルカリ水（水+小さじ1杯の重曹）を混ぜて沸騰させてから、豆干絲（トーカンスー）を入れ、5分～10分煮込むと表面が滑らかになり、コシがあるもちもち、つるっとした麺として楽しめます。 （茹でた後に加熱調理される場合は5分を目安に、タレなどをかけてそのまま食べる場合は10分が目安です） 本格的な豆干絲ならば、熱湯で2～3分で仕上がります。 お好みの固さ、調理方法でお楽しみください。 【アレンジレシピのご紹介】 ○豆干絲の汁なし担々麺 ・材料（2人分） 豆干絲 200g（調理水付き）…1袋／ごま油…少々／チンゲン菜…数枚 [坦々麺のタレ]※市販品でもOK 練り胡麻（白）…40g／しょうゆ…大さじ1／酢…大さじ1／ごま油…大さじ1／ラー油…小さじ2／砂糖…小さじ1／鶏ガラスープの素…小さじ1／水…30ml [肉みそ] 木綿豆腐…1/2丁（またはひき肉100g）／ねぎ…1/2本／にんにく…1かけ／たまねぎ…50g／椎茸…1枚／生姜…1かけ／ごま油…大さじ2／お好みで糸唐辛子、カシューナッツ ・作り方 1．豆干絲を調理水でゆで、ごま油を絡めて器に盛る。（長めにゆでるとのど越しのよい食感になります。） 2．チンゲン菜をゆで、冷水でひやして水気をきっておく。ねぎは細かくきざむ。 3．坦々麺のタレの材料を鍋に合わせて加熱する。 4．にんにく・たまねぎ・椎茸・生姜をきざみ、ごま油で炒め、くずした水切りした木綿豆腐を加えてそぼろ状になるよう炒める。 5．器に盛った豆干絲に、ゆでたチンゲン菜、肉みそ、きざんだねぎを盛付け、担々麺のタレをかける。 6．お好みでクラッシュナッツを散らし、糸唐辛子を添える。