引き継がれる伝統の味「七宝味噌・しょうゆ」

創業明治７年の七宝味噌・七宝醤油蔵元　”佐藤醸造”
１４０年以上、味噌と醤油を製造する「未醤蔵」として歴史を重ねてきました。
「未醤蔵」(味噌と醤油の両方を製造する蔵)としては全国的に見ても少なく、愛知県尾張地方では佐藤醸造を残すのみとなりました。

味噌には米味噌、麦味噌、調合味噌などの種類がありますが、佐藤醸造の味噌は大豆を主原料としている豆味噌です。
豆味噌は東海地方特有の味噌で、全国シェア約７割の米味噌と比べると独特な苦みや渋みがありますが、佐藤醸造が製造している「献上味噌　尾張赤だし」は苦み・渋みを抑える工夫がしてあります。
それは！！
ベースとなる豆味噌にほんの少し米味噌を合わせ、旨みと香りの効いた鰹だしをブレンドすることで、豆味噌の旨みとコク、米味噌の甘みとさわやかさ、それぞれの良さを鰹だしがまとめています。

およそ１００本の木桶が並ぶ熟成蔵には、昔ながらの古式木桶仕込みでつくり続けている味噌が静かに熟成の時を刻んでいる。

熟成中に発生する味噌内部の気泡が発酵具合や味を偏らせてしまわないように、重石を載せて押す力を均等にします。
これにより仕上がりの質が保たれます。

１年半から２年の歳月をかけて熟成された赤だし味噌。

「本搾り醤油　尾張」は発酵熟成した搾りたての醤油に火入れしたもので、普通の醤油と比べて旨味がとても強く、さわやかな醤油の香りに火入れによる香ばしさも加わっているのが特徴です。
醤油本来の良さを存分に味わっていただけるように化学調味料は使用しておりません。

「献上味噌　尾張赤だし」は、やはり味噌汁がお勧めで味の違いが一番よくわかります。名古屋名物の味噌煮込みうどん、味噌カツのタレに使える他、おでんなどにもよく合います。
「本搾り醤油　尾張」は、卵かけご飯にぴったりです。つけ醤油やかけ醤油、料理にお使いいただければ普段の料理の味がグンとアップすること間違いなしです！！

みなさまの健康な食生活をお守りすることを第一に、安心・安全、おいしさをモットーとしてご満足いただける商品作りに励み、伝統の味を守り続けます。