伊勢藏は、大正3年（1914年）創業。
三重県四日市市に蔵を構え、五代にわたり、醤油や味噌などの醸造を続けてきました。
今では、多くの醤油・味噌の製造メーカーが、効率性やコストを重視してプラスティックやステンレスで醤油と味噌を生産しているのに対して、
伊勢蔵では100年以上、木桶づくりにこだわり、手間と時間をかけて生産しています。
「木桶仕込み」で作られた醤油・味噌は日本全体で1％未満と、希少です。

さらに、四日市市は鈴鹿山麓から湧き出る地下水が軟水の銘水として知られ、古くからその銘水を活かして、酒蔵をはじめとする数多くの醸造業が営まれてきました。
伊勢藏では、この銘水を醤油と味噌づくりに生かして、100年以上、職人の手しごとによる木桶仕込みの天然醸造を守り続けています。

木桶が育む、唯一無二の伊勢藏の「蔵グセ」

現在、日本で製造される醤油のほとんどは、ステンレスやプラスチック製のタンクでつくられています。
そんな中、伊勢蔵では、日本全国で1％にも満たない希少な「木桶仕込み」にこだわり、昔ながらの天然醸造を今も守り続けています。
伊勢藏の蔵内には、100年以上使われてきた木桶を33本も保有しており、また実際に伊勢蔵のように製造工程でも使用している蔵はごくわずかです。

木桶は、大量生産には向かず、手間も時間もかかります。しかし、その分、時間とともに桶の内部に棲みついた微生物が、独自の発酵環境をつくり出します。長年使い込まれた木桶には、蔵ごとに異なる微生物の“生態系”が宿っており、同じ原料・同じ製法であっても、仕込む蔵によって異なる風味の醤油が生まれるのです。
この蔵ごとの個性は「蔵グセ」と呼ばれ、伊勢藏の醤油に唯一無二の深みややわらかさ、そして奥行きのある香りを与えています。

この“クセ”は、木桶で仕込むからこそ自然に生まれるもので、ステンレス金属やホーロー、プラスチック製の容器では決して再現できません。
基本的に白醤油は、琥珀色の色調を大切にするためホーロータンクを使用していますが、今回出品している白醤油は木桶で製造されているため大変貴重な品となります。

季節に応じた天然醸造で、時には新しい桶と古い桶をうまく調和させながら、職人が微細な調整を積み重ねていく。そうして生まれる伊勢藏の醤油は、単なる調味料ではなく”時間と人の手”が育てた、四日市の風土そのものとも言えるのです。

職人の手仕事が光る、手間ひまかけた醬油と味噌造り

伊勢藏では、原料処理から麹造り、仕込み、熟成、瓶詰めに至るまで、すべての工程を蔵内で一貫して行っています。
特に味の決め手となる「麹造り」には最も力を注ぎ、全国各地から麹菌を選び抜いて使用。
1年半という長い月日をかけて、自然のリズムと職人の感覚に寄り添いながら、ゆっくりと醤油を育てています。

■ 味の決め手、「麹づくり」へのこだわり

味噌と醤油、どちらの製造にも欠かせないのが「麹（こうじ）」です。伊勢蔵では、全国各地から選び抜いた麹菌を使用し、専用の「麹室（こうじむろ）」で、職人が五感を研ぎ澄ませながら丁寧に育てています。自然のリズムと寄り添うように、時間と手間を惜しまず、麹を育てることが、味の深みを生む秘訣です。

■ 1年半かけてゆっくり熟成させる醤油造り

伊勢蔵の醤油は、大豆・小麦・塩を原料とし、1年半もの時間をかけて自然発酵・熟成させます。気候や湿度に左右される繊細な工程の中で、醤油に独特の旨味と香りを与えます。

■ 木桶仕込みの味噌造りと手作業の天地返し

味噌づくりでは、蒸した大豆を麹にして塩と水を加え、木桶に仕込みます。伊勢蔵では、木桶に棲みついた天然の菌を活用し、約1年かけてじっくりと発酵・熟成させます。その間、「天地返し」という工程を手作業で行い、味噌全体に空気を送り込むことで、よりまろやかで深い味わいに仕上がります。

東海地方は比較的、味の濃い調味料文化が根付いていますが、伊勢藏の蔵グセは、口当たりはまろやかで、やさしい味わい。
どんな料理にもなじみやすく、素材の良さを引き立てながら、しっかりと旨みを感じさせる存在感があります。
醤油には、たんぱく質が豊富で旨味を引き出しやすい大豆を使用し、味に厚みを持たせています。
また、白醤油では、通常の醤油とは異なり、主原料が小麦。でんぷん質に富んだ大豆との割合を緻密に調整することで、独特の甘みと美しい琥珀色を生み出しています。

豆味噌・赤味噌・合わせ味噌。
それぞれの特徴を生かした独自の製法で仕込んでいます。手間をかけ仕込んだあと、旨味を引き出すため味噌と向き合い一年かけて完成する味。長い月日を厭わず、日々向き合い続けています。

希少な木桶仕込みの伊勢藏の味噌と
創業明治25年 福鰹屋の混合だしでつくる究極のみそ汁セット

【赤だし】

高級赤だし味噌です。大豆麹に米麹を加えることによってコクのある風味豊かな味噌に仕上がっています。

【米麹味噌（合わせ味噌）】

木桶仕込みの生みそになります。コクとほのかな甘みとさわやかな味が調和しています。全国のどなたにでも合う味噌です。

【混合だし粉】

鰹節と鯖節の効いた濃厚魚介とんこつ醤油ラーメンで人気の四日市きみちゃんら～めんを営む伊藤鰹節店が提供する、毎日の食卓を手軽に美味しくする混合だし粉です。麺類、味噌汁、煮物、お好み焼き等様々な食べ物と相性抜群です。

【卵かけごはんしょうゆ】

伊勢蔵オリジナルの卵かけごはん専用のしょうゆです。創意工夫を凝らした丁寧な仕込みの伊勢藏しょうゆをベースに出汁を少しきかせました。シンプルな卵かけご飯が楽しめる、いい塩梅に仕上がっています。

店主の声

大正3年の創業以来、100年以上、使い続けている木桶には、代々の伝統が染み込み、他に類を見ない独自の味噌・醤油を生み出します。
伊勢藏では、脈々と受け継いだものに安住することなく、新たな挑戦を積み重ねております。是非、ふるさと納税を通して、伊勢藏の醤油、味噌をお楽しみください。　

店舗情報

営業時間：9時～18時（土曜日のみ17時まで）
休日：日・祝日

伊勢藏 株式会社
〒510-0884 三重県四日市泊町12-3
TEL：059-345-3483