感動的な松阪牛の美味しさをご自宅で。

2012年創業の手作りパスタソースのテイクアウト専門店「パスタソースキッチン」です。
当店がご用意する松阪牛は、贅沢にカルパッチョ仕上げました。
松阪牛の美味しさを味わい尽くせる本格イタリア料理にしてのお届けです。
全て調理してありますので、ご自宅で簡単に専門料理を楽しめます。

松阪牛を贅沢に味わう

ブロックで贅沢に焼き上げた松阪牛を、本格的なカルパッチョにしました。
おなじみ１番人気の「松阪牛だけのボロネーゼ」を初めとしたイタリア伝統レシピで作るパスタソースで
素敵な食卓をお楽しみください。

■松阪牛のカルパッチョ

解凍するだけで、誰でも簡単に本格的な松阪牛のカルパッチョが完成します。
魚貝のカルパッチョは日本のアレンジメニューで、イタリアではお肉（特に牛肉の赤み肉）で楽しみます。
松阪牛のお膝元にある「パスタソースキッチン」では、松阪牛を贅沢にブロックで焼き上げ、カルパッチョにしました。
そのままでももちろん美味しいですが、チーズをかけて、ソースでアレンジなど、色々な食べ方で楽しめる、イタリアの本格ディナーをご自宅で。

解凍したカルパッチョは、お皿に盛り付け直すとレストランのような食卓に

同梱の削りたてイタリア産「パルミジャーノレッジャーノ」や自家製の「バルサミコソース」「ハーブオリーブオイル」をふりかけて。
手作りのソースがついてくるのは、パスタソースの専門店ならでは。

ご自宅にあるベビーリーフやルッコラなどを盛り付けるとさらに華やかな仕上がりに。

松阪牛の部位について（コースによって部位が異なります）

■うちもも
ローストビーフでよく使われる定番の「ウチモモ」は、松阪牛では特に肉らしい滋味深い味わいです。
丁寧に表面をこんがりと焼き上げて、低温調理で柔らかく仕上げました。
松阪牛ならではの肉のうま味を味わうことができるよう、EXVオリーブオイル、塩、コショウだけで仕上げています。

※イタリアではカルパッチョは牛肉が定番。魚貝のカルパッチョはイタリアにはなく、日本のオリジナルです。
　牛肉の赤身をオリーブオイルでさっぱりといただくのがイタリアのカルパッチョです。

■シンシン（芯芯）
ももの内側にあるシンタマという部位のさらに真ん中にある希少部位です。
筋はあるがきめ細かく柔らかな肉質。タタキに使われることが多い
やや弾力があり、舌触りが心地よい。
脂のしつこさがない上品な赤身の味わいは、一度食べたら必ずもう一度食べたくなります。
希少部位の中でも通好みの味わいです。

■サーロイン
牛肉の最高級部位。キメが細かくて柔らか。美しいサシと豊かな脂。
柔らかい肉の中からたっぷりの脂が溶け出し、肉の旨味と渾然一体になるのは、
何度食べても感動的な体験をもたらしてくれ、その余韻は肉の中で最も長い。

■玉ねぎのコントルノ（付け合わせ）
シャキッとした食感もありつつ、解凍時や時間が経っても美味しくお召し上がりいただけるよう、低温で蒸し上げるこだわりも。
低温調理により玉ねぎの甘みを感じられ、松阪牛と一緒に食べるとさっぱりと贅沢な美味しさを味わえます。

■パルミジャーノ・レッジャーノ
D.O.P(イタリアの原産地名称保護制度)のパルミジャーノ・レッジャーノ。
粉チーズは使わず、ホールのチーズをカットして、お店で削ったらすぐに袋詰めしています。
そうすることで、芳醇な香りと濃厚なうま味を存分に味わえ、カルパッチョをワンランク上の美味しさに。


■バルサミコソース
バルサミコとヴィンコットで作るPSKオリジナルのバルサミコソース。
ヴィンコットとは、完熟した葡萄を煮詰めて長時間熟成して作る、南イタリア伝統の香り豊かなシロップ。
バルサミコの酸味と、ヴィンコットの甘みが程よいバランスで、香り豊かなカルパッチョに仕上がります。
ソース専門店のこだわりがここにも。


■ハーブオリーブオイル
南イタリアのプーリア産のエクストラバージンオリーブオイルにローズマリーを漬け込んで
ハーブの香りが漂う上質なオイルもご用意しました。
松阪牛が美味しいのでこういったシンプルな仕上げがたまりません。

■湯煎して混ぜるだけの本格パスタもご一緒に

■松阪牛だけのボロネーゼ

パスタソースキッチンといえば、一番人気の松阪牛だけのボロネーゼ。
100%松阪牛をフライパンでこんがりと焼き上げることで、最大限松阪牛のうま味を引き出してソースにします。
豚肉や他の牛肉を混ぜずに「松阪牛だけ100％」でお作りすることができるのは、まさに地元ならでは。

ソフリット（香味野菜の揚げ焼き）に肉を加え、赤ワイン、トマト、きのこの王様ポルチーニ、パルミジャーノレッジャーノの皮を入れて煮込みます。
イタリアマンマの伝統レシピをベースに、松阪牛の味わいを最も感じられるように仕上げています。
軽量した乾麺とイタリアシチリア産岩塩もセットになっているので、ご用意いただくのは１Lのお湯だけ。
誰でも簡単にイタリア本場の味がお召し上がりいただけます。

■松阪ジェノベーゼ

朝摘みした香り高い無農薬バジルのみを使用し、さらに自分たちの手で香りを一枚一枚確認して選別します。
バジル、オリーブオイル、松の実、ニンニク、オリジナルブレンドしたパルミジャーノレッジャーノ＆ペコリーノロマーノ（羊乳チーズ）の伝統的なシンプルレシピで作ります。

トッピングは、イタリア伝統のじゃがいもといんげん。
ソースと混ぜると時にホクホクのじゃがいもの角がとれ、まろやかな仕上がりに。
口に入れた瞬間にふわっと鼻に抜ける芳醇な香りは、地元で作る朝摘みバジルでしかつくれない美味しさです。

■作り方

カルパッチョ、パスタソースそれぞれの作り方も一緒にお送りいたします。
おうちで簡単に素敵な食卓をお楽しみください。

※パスタソースキッチンでは、食材本来の美味しさを味わっていただきたいと思い、化学調味料、増粘剤、香料、着色料など添加物は一切加えておりません。
そのため、化学調味料などのうま味調味料が入ったものと一緒にお召し上がりいただくと、調味料の味が強すぎるために、味を感じにくくなってしまいます。
数時間経てば味覚は戻りますので、お召し上がりいただく２、３時間前からできる限りうま味調味料はお召し上がりにならない様にお願い申し上げます。