明治から続く尾鷲の老舗「はし佐商店」がお届けします

尾鷲市の旧熊野街道筋に店を構える「はし佐商店」。明治から続くこの地方でも老舗の鮮魚屋で、からすみは昭和初期から変わらぬ手法で丹念に作り続けています。
四代目の店主である橋本ちえとともに母や姉妹、活気あるスタッフが力を合わせ、丁寧に真心をこめて、全国の皆さんに色・形・味と三拍子揃った尾鷲の魚介や珍味をお届けしています。

一つひとつ手づくりで丁寧に仕上げた本格「からすみ」

老舗鮮魚屋が選びぬいた尾鷲沖の新鮮なボラを使用

からすみとは、ボラの卵巣を塩漬けして塩抜きしたあと、天日干しで乾燥させたものです。原料となるボラの調達には、定置網も所有する老舗鮮魚店ならではの良さを活かし、鮮度抜群のボラを厳しい目で選別して使用しています。　また、からすみは製造工程が多く手間と時間がかかりますが、はし佐商店では全ての工程を手作業で丹念に仕込んでいます。

濃厚な旨みと塩気がたまらない「海のチーズ」

高級食材として食されているカラスミは、濃厚な旨みとしっかりとした塩気があり、「海のチーズ」と表現されることもあります。　そのままお酒のおつまみに、また薄くスライスした大根と合わせたり、細かく擦ってパスタとからめたりするメニューはよく知られていますが、チーズのような深い味わいを活かし、さまざまなメニューとしても楽しめます。

からすみの旨みを効かせた彩り豊かなカルパッチョに…

ふかしたじゃがいもに濃厚なチーズをふりかけるように…

高級食材のからすみは、なかなか口にする機会がないという方も多いと思いますが、今回は規格品より非常にお手頃な価格でご準備しましたので、ぜひまずはお試しいただき、本格からすみならではの旨みと様々な食べ方をお楽しみいただければ幸いです。