A4等級以上の最高級近江牛小間切れです。 一頭から仕入れ、枝肉（骨の付いた状態の肉)を職人がさばいていく過程で出てくる切り落とし(小間切れ)。 一頭買いの当店の小間切れは、美味しいお肉の旨みは全身細胞が同じなので、味はサーロインやロースとほとんど変わりません。 切り目は細かいですが味は抜群です。牛丼やしぐれ煮、やさい炒め色んな料理に相性抜群です。 ふわっと広がる「甘み」のある上質の脂と、柔らかい中にも弾力のある「旨み」が凝縮された近江牛小間切れ。 最高級近江牛の脂は「しつこさ」「くどさ」がありません。 常温（20度以下）や手のひらで融けていってしまう脂が、その理由です。 ※画像はイメージです。 ※こちらの商品は離島へお届け出来ません。ご了承ください。 ※賞味期限は冷凍で発送から30日です。