おいしい「おだし」のある、しあわせ。

削りたての鰹と天然昆布。厳選素材を使ったうね乃秘伝のだしで、いつものお料理がもっとおいしく。感動ものの旨味は、「おだし」専門店ならではの味です。

鰹節

熟練した職人たちの手によって丁寧に加工。煮熟（しゃじゅく）、燻製、カビつけ、天日干しなどの数工程を約半年、長いものでは１年の時をかけ、ようやく完成したこだわりの鰹節。”よい「おだし」”の原点は、”よい素材にあり”。うね乃の想いと、作り手の心意気が響き合って生まれた、渾身の鰹節です。

昆布

北海道の海にもまれ、すくすくと育った滋味豊かな天然昆布。店主自らが現地に出向き、漁師さんと心と心を通わせながら、とくに上質と思われる、うね乃好みの最高品質の昆布のみを厳選。海風にさらし、天日干しし、さらに熟成させること１年。濁りのない、凛とした旨味が自慢の昆布が誕生します。

セット内容

おいしいお召し上がり方の一例

夏野菜のいろどりそうめん

暑さや夏バテで食欲も落ちやすいこの季節に、食べやすいそうめんと旬のお野菜を一緒にいただけます。オクラは、茹ですぎると食感がなくなりますので、サッと湯通ししてください。

《具材》１人前
・そうめん 2束
・ミニトマト 3個
・ゆでたまご 半分
・オクラ 3本
《薬味》※それぞれお好みの量で
・生姜、ねぎ、大葉、
※ お好みに合わせて具材はお選びください
・そうめんつゆ

①　お鍋にお湯をたっぷりとわかす
②　オクラを板ずりし、バットにうつして①をかけ、さっと湯通しする
③　トマトは半分に切り、大葉は千切りに。ねぎは小口切り。
　　生姜は皮をむき、すりおろす。ゆでたまごを半分に切る。
④　②で湯通ししたオクラを縦に切る

⑤　そうめんを茹でる
⑥　茹で上がったら水道水で自然に冷やして粗熱をとり、
　　その後氷水でもみ洗いし、しめる
⑦　盛り付けて出来上がり

京都無添加おだし　うね乃

だしの優しい力を、伝えていきたい。

うね乃が目指すのは、ほんものの「おだし」をみなさまにお届けすること。素材の味を損なわず、一層ひきたてる「おだし」は、今や和食だけでなく洋食をも支える縁の下の力持ちです。料理を美味しくするために、なくてはならない「おだし」の優しい力を、うね乃はこれからも追及し、次代に伝えていきます。

古式製法を支える、道具と人の変わらぬ関係。

うね乃の古式製法に欠かせないのは、鳥羽式と呼ばれる動力型のかつお節削り器。12枚の鉄の刃金を0.1ミリずつ均等に合わせるには、人の指の感覚がたよりとなり、その習得に10年はかかる職人技です。
60本ほど節を削れば、刃金をすべて取り外して砥石で研ぎ、また職人が刃を合わせるという仕事をくり返します。先々代から愛用してきた5台の削り器は、シンプルな構造だからこそ、手入れを怠らないことで今なお現役。手間ひまこそ仕事の肝、と教えてくれるうね乃の長老です。

削りも人の手によるものです。節ごとの個体差を見極めながら一本一本丁寧に削り上げてゆきます。手削りだからこそ生まれる食感、香味、そして深い味わい。また、削ったかつお節を選別し袋づめするのも、細やかな手仕事によって行います。ずっと変わらない道具と人の技が、うね乃の古式製法を支えています。

国内一貫生産。産地から選りすぐり、すべて無添加。

うね乃の古式製法は、素材からはじまっています。
原材料を鹿児島や北海道など、顔の見える生産者から直接調達することで、「食のバリアフリー」を実現しています。鹿児島で水揚げされた鮮度抜群のカツオを手作業で加工し、半年から1年もの時間、職人の手間ひまをかけて仕上げてゆきます。優良な麹カビの力を最大限に生かし、カビづけと天日干しを何度も行うことで、じっくり旨みを凝縮させた最高のかつお節が生まれるのです。その手仕事のすばらしさと職人の心意気。互いの尊敬と信頼でつながり合う関係性です。