夏から初秋だけに楽しめる鱧と松茸の贅沢な「出会いもの」

相性のよい食材の組み合わせを「出会いもの」といい、中でも鱧（はも）と松茸は夏から初秋だけに楽しめる贅沢なお料理として京都の人々に愛されてきました。

素材の旨味を味わった後は、特徴の橙のポン酢をつけて

はもは肉厚で脂ののった淡路産、松茸は京都をはじめ国内各地から旬の採れたてを用いています。
丁寧に骨切りを施したはもの身を、はもの骨からとった出汁にさっと通してそのまま素材の旨味を味わった後は、やさしい甘みと香りが特徴の橙のポン酢をつけて。出汁に溶け込んだ松茸の香りが一層、味に深みを与えてくれます。

寿司飯は、やわらかめに炊いた江州米を1本あたり約400g使い、酢と砂糖と塩だけで味付けします。鯖と寿司飯の間には、自家製のガリを刻んだものを入れ、鯖の上には甘酢で炊いた白板昆布をまとわせています。

京寿司の粋をご家庭で。

三代にわたり各界の著名な方々や先斗町、祇園、宮川町などの花街のお客様、芸舞妓さんにご愛顧いただいてきた、京都の寿司・割烹「木屋町 蘭」。

京都の旦那衆に、ご来店の折のお持ち帰り用としてお喜びいただいている季節のお鍋を、ご家庭にお届けいたします。
繊細で複雑で大胆…そんな京の魅力をご堪能ください。

蘭のはじまり

京都の寿司・割烹「木屋町 蘭」の開業は昭和二十四年。
魚屋を営んでいた初代が、もともとこの地にあった料理店を屋号ごと引き継ぎ、寿司店として開いたのがはじまりです。

初代、先代から受け継ぐ料理人の矜持

仕入れは産地やブランド名にとらわれることなく、その日一番の食材を厳選。そしてお寿司であれ、お料理であれ、いかようにもお客様のご希望に沿った一品に仕立てること。この教えと技を大切に、蘭ならではのおもてなしを心掛けています。

元祖お漬け物寿司

味に厳しい京都の旦那衆のさまざまなご要望にお応えしているうちに、京都でも「木屋町 蘭」にしかない、「蘭」が発祥のお料理ができました。
お料理やお酒の〆になるあっさりとした「お漬け物寿司」も、その一つです。

昭和の面影残るカウンター。目印は「蘭」の大提灯

暖簾をくぐって白木のカウンターへ。店内は先代から受け継いだ昭和の雰囲気を色濃く留め、ゆったりとお食事やお酒を愉しんでいただける居心地のよい空間です。
四条河原町から東へ二筋目、高瀬川の東岸に延びる木屋町通りは日暮れから賑わいはじめる大人の街。ネオンの中にひときわ大きく輝く赤提灯を目印に、是非お店にもお越しください。