「伊勢源六たちばなや」のある所

「伊勢源六たちばなや」本店がございます“三条堀川”は、京都市内のほぼ中央部にあり三条通と堀川通の交差したところにございます。
三条通は、京都の主要な東西を結ぶ通りのひとつで、東は山科の四宮から昔の東海道五十三次の終点の橋でもあった三条大橋を経由して西は嵐山の渡月橋に至ります。
堀川通も南北を結ぶ京都では主要な通りで、北は加茂川の堤の加茂街道から始まり、八条通までを結ぶ通りです。“堀川”はその昔、京都市内を流れる運河で昔は友禅染めにも利用された水量がありました。現在は人工的に河川も改修され一部は暗渠になっております。

伊勢源六たちばなや本店には、この地に店舗を構えてから使い続けている井戸が有ります。
その名も屋号にちなんで「橘泉水(きっせんすい)」と名付けております。その恩恵で繊細な味を受け継いでまいりました。

「上質の水は、和菓子の命」
水は餡(あん)を炊くときの命です。美味しい水は、素材にまろやかな味を引出してくれるのです。
橘泉水は癖もなく、小豆などの原料を茹で上げ、炊き上げる事で原料の風味を十分引き出すことが出来ます。

「伏見の酒蔵と同じ水脈の銘水」
橘泉水は、天下の酒蔵「伏見」の井戸と同じ水脈といわれています。
四方を山で囲まれた京都の地下は大きな水がめ状態になっており、鴨川の上流からは伏流水が流れています。その上質で豊かな水がめは、実に琵琶湖の容積に匹敵する量といわれております。

「千年以上もの間、人々に親しまれ続ける橘泉水」
井戸の歴史は平安時代にさかのぼります。昔から風水では鬼門(災いを呼ぶ方角)に寺社などを建立し厄除けをしました。京都御所の鬼門封じにも、比叡山延暦寺の塔頭・赤山禅院が建立されました。
京都の街中でも鬼門封じのために「小井」と呼ばれる井戸が掘られ、千年以上もの長い間、人々に親しまれてきました。それが、現在の「橘泉水」なのです。
当店店頭では、橘泉水をご自由にお持ち帰りいただいております。毎朝、開店と同時に多くの方々が水を汲みに来られ、大変に喜んでいただいております。