【京都姫牛】 　京都姫牛は、その名のとおり上質な「メス牛」にのみ命名される和牛です。 丹波地方の穏やかな気候風土の京都府綾部市の牧場で育ちました。一頭一頭、 丹念に匠の技でじっくり育て上げられる京都綾部和牛です。 　古都である京都は、肉牛の肥育についても古来より先駆的な地域でした。 歴史は古く、１３１０年に描かれたわが国最古の和牛書「国牛十図」に「丹波牛」 として取り上げられています。 　融点が低く食べやすい脂質と、口の中でとろける旨味のある赤身のバランス をお楽しみください。 ※コロナの影響で京都姫牛等の高級肉の販売量が、当店で約40％落ち込んでいます。 飲食店の休業・時間短縮等が大きな原因です。又店頭販売においても、先々への不安から、高級肉の購入回数が減っているのが現状です。 ※仕入れ状況により入る部位が異なります。 【内もも】 スジが少なく柔らかい赤身肉。内ひらとも呼ばれていま す。脂身は少なくてヘルシー、あっさりとした味わいの中 に肉の旨味を味わえる部位。 かたくなりやすいため、焼き過ぎには注意が必要です。 【三角バラ】 ・「三角バラ」は、前バラの中でも特上と言われている部位で 、肉の大トロと呼ばれ、焼肉屋さんなどで、特上カルビとし て提供されているお店も多いです 【ロース】 ・きめが細かく、柔らかく、上品な甘い風味があります。ロー スの中でも最も厚みがあり、霜降りになりやすいため、断面 は「鹿の子模様(かのこもよう)」と呼ばれるように見た目も非常に美しく迫 力があります。 【品種（産地）】 A5.A4ランク黒毛和牛（京都府綾部市） 事業者　：肉匠　京都姫牛　綾部牧場 連絡先　：090-4730-4137