「肉処かないち」ではお肉の選定にあたり、銘柄だけにとらわれません。 お肉の品質には、銘柄より血統、飼育技術、何より畜産者の牛に対する情熱と愛情が大切だからです。店主自らの目で一頭一頭吟味し、厳選しております。お肉と真剣に向き合い続け、「おいしい」をお届けするため、一切妥協せず、自信を持って提供することができるよう日々努力を重ねております。 【こだわり】 一定の温度で管理された専用の冷蔵庫内で寝かせる、「ウェットエイジング」と呼ばれる技法で約14日間熟成をさせています。 部位ごとの肉質・状態を見極めて絶妙なタイミングで提供することで、柔らかくそれでいて本来の旨みを増幅させることができます。 また、独特の熟成香（フレーバー）が付かない技法なので、熟成香が苦手なお子様やお年寄りにも好評です。 【みすじ】 肩肉の一部で、牛1頭から約3～4kgほどしかとれない大変貴重な部位です。肉本来の旨みが濃く、繊細なサシがしっとりと入っているため、まるでお口の中でとろけてしまいそうな味わいです。 肉質はキメ細やかなサシ（霜降り）が入り、とても柔らかくジューシー。旨味が溢れます。 ※解凍後は当日中にお召し上がりください。 ※画像はイメージです。 【配送不可地域】離島への配送はお受けできません。 包装・熨斗をご希望の方は、直接事業者までお問い合わせを願いします。 【製造地】 肉処かないち（京都府宇治市） 事業者名：肉処かないち 連絡先：075-352-3929