京都府亀岡市で50年以上、天然醸造で味噌を製造しています。国産の米、大豆、塩を使用し、特に米麹にこだわって試行錯誤を続けてきました。たどり着いた精米歩合と温度管理で製麹し、仕込・熟成を行っています。 大吟醸白味噌はこれまで、年末限定＆亀岡市の直営店限定での販売を行ってきました。郵送のお問合せをいただくことも多く、今回ふるさと納税としてお届けさせていただくこととなりました！ 大吟醸白味噌ならではの麹の香りをお楽しみください。 ※商品到着後は必ず冷蔵庫（10度以下）で保存してください。 開封後は冷凍庫で保存してください。お味噌は冷凍庫でも完全に凍ることはないため、そのまま料理にお使いいただけます。 ※離島への配送不可(北海道・沖縄本島は可) ※着日指定不可 【原材料名】 米（国産）、大豆（国産）、食塩、もち米飴、【一部に大豆を含む】 【保存方法】 要冷蔵（10℃以下） 【亀岡市内での製造工程】 米　→精米　→洗浄　→浸漬　→水切り　→蒸し　→冷却　→種付（麹菌）　→製麹　→出麹（※1） 大豆　→洗浄　→浸漬　→煮る　→冷却　→3点混合（※1に食塩、もち米飴を加える）　→仕込み　→熟成（※2） ※2より　→樽出し　→みそ漉し　→熱殺菌処理　→充填　→梱包　→出荷